Chokoladekage "Sacher", som fra Wien-konfekture
Fans af chokolade desserter ved, at de eksistererdusinvis og endda hundredvis af opskrifter til en række kager med chokolade. Næsten hver værtinde mindst en gang, men kogte sådan en delikatesse som en chokoladekage, ved hjælp af en kendt opskrift eller "opfindte" noget eksklusivt.
Jeg må sige, at der er bagning medchokolade, som virkelig vandt verdens berømmelse. For eksempel mener de østrigere, at den mest lækre chokoladekage er en dessert, kendt som "Sacher". Denne kage blev først forberedt i 1832 af Franz Zaher, som da var en simpel studerende i en wienerisk wienerbrød. Han var bestemt til kronprins Metternich, som ønskede at smage noget ekstraordinært. Den kogte kage var så populær med hans højhed, at han blev hans yndlingsdelikatesse. Og senere var smagen af denne dessert værdsat og søde tand i hele verden.
Det er nødvendigt at sige, at opskriften til kagen "Sacher" i dagkendt for mange, men af en eller anden grund er denne dessert ikke altid så lækker som i de østrigske konditorier. Hvorfor sker det her? Faktum er, at for at forberede en rigtig lækker chokoladekage, hvis opskrift er angivet nedenfor, skal du vælge de rigtige produkter.
For det første har vi brug for højkvalitetsmel med højfiberindhold. For det andet er det nødvendigt at bruge den rigtige chokolade, det skal ikke være et mejeri, men en bitter version af en snack med det maksimale indhold af kakao. For det tredje skal kagen bages til en bestemt temperatur, og døren til kabinettet må under ingen omstændigheder åbnes før bagningens afslutning. Forresten tager denne chokoladekage i lang tid, omkring en og en halv time. Den nøjagtige tid afhænger dog af ovnenes egenskaber.
Baggrunden for kagen er en kiks, og i originalenopskriften antager ikke brugen af et bagepulver, det vil sige kageens flamboyance opnås udelukkende ved hjælp af piskede æg, så dette forberedelsessted bør gives særlig opmærksomhed.
Og den sidste betingelse for succes er brugen afnaturlig abrikosmarmelade, udelukkende kogt af modne abrikoser og sukker uden brug af geleringsmidler, smagsstoffer og farvestoffer.
Så faktisk opskriften. For at lave en chokoladekiks har du brug for 10 æg mediestørrelse, som netop er blevet ekstraheret fra køleskabet, 350 gram pulveriseret sukker, som kan laves af almindeligt sukker ved hjælp af en kaffekværn. Dernæst skal du købe en hundred bar chokolade bar, hvis kvalitet blev nævnt ovenfor. Du har også brug for 160 gram mel, en lille cognac og 50 gram ægte smør (ikke let!).
Først skal du smelte chokoladen, det kosterbrug vandbadet. Nu bryde æggene i en skål og start piskning. I de fleste opskrifter foreslås det at adskille æggeblommer og proteiner, men for at få en rigtig flot kiks er det bedre at slå alt sammen. Beat i lang tid, mindst 20 minutter. Derefter kan du tilføje de resterende ingredienser, mens du fjerner melet. Det er godt at blande alt og fortsætte med at slå massen med en mixer. Nu kan du tilføje mel, men blanderen skal ikke bruges længere. Vi gør dette i dele, hver gang der blandes med en ske, der gør bevægelser fra bunden opad.
Ovnen bør allerede være varmet op, temperaturen afDen indledende fase af bagning - 200 grader. Vi sætter dejen i en skimmel og sæt den i ovnen. Efter 15 minutters bagning skal du sænke temperaturen til 160 grader og fortsætte processen.
Klar kiks bør efterlades ved stuetemperaturtemperatur for en dag. Derefter skæres kikskagen over i halvdelen. Begge halvdele er gennemblødt med sirup, kogt af sukker, vand og cognac. Derefter smøres den nedre kage med et lag af abrikosmarmelade, oven på hvilken den øverste kage er lagt.
Ovenfor hældes vores chokoladekage med glasur, som er lavet af chokolade (bitter), fedtfattig fløde og smør.
Kage "Sacher" med flødeskum serveres, som placeres på en tallerken ved siden af et stykke af denne delikatesse.
