/ / Æggepulver: produktion, opskrifter. Omelet fra ægpulver

Æggepulver: produktion, opskrifter. Omelet fra ægpulver

Ved anvendelse af ægpulver fremstilles fuldstændigtforskellige retter. Eksperter har vurderet, at forbruget af mayonnaise, samt saucer baseret på det, stiger med ca. 12% hvert år. Ikke alle ved imidlertid, at en af ​​hovedkomponenterne i ovennævnte produkt er ægpulver. Hvordan det produceres og bruges til madlavning, beskriver vi i artiklen præsenteret.

ægpulver

Generelle oplysninger om produktet

Tørt ægpulver er aprotein-æggeblomme blanding, som aktivt anvendes til madlavning. Den største fordel ved et sådant produkt er, at det er meget bekvemt at transportere. Tværtimod er brugen af ​​almindelige æg i fødevareindustrien vanskelig på grund af en række årsager: Skalens skrøbelighed, problematisk transport, ubehagelig opbevaring og så videre.

Ved udseende, ægpulver (opskrifter meddet vil blive præsenteret nedenfor) er en gullig tør masse. Den kan opbevares ved stuetemperatur, placeres i en almindelig pose eller krukke, og bruges til madlavning af retter, der ikke kræver brug af friske æg.

Fremstilling af ægpulver

Som nævnt ovenfor tørre råmaterialer i form af ægPulver spiller en vigtig rolle for fødevareindustrien og har en række fordele. Prisen på et sådant produkt er dog meget højt. Dette skyldes den komplekse produktionsteknologi, som består af følgende faser:

  • Accept af friske æg efter vægt og kategorier. Senere overføres de til sorteringsstedet.
  • Sorteringsprocessen. Det udføres for at identificere substandard æg. På dette stadium skinner de igennem og også visuelt inspicerer.
  • Fordeling af æg. Dette sker ved brug af en særlig installation. Protein og æggeblomme adskilles. Den resulterende masse er anbragt i rustfri ståltanke.
  • Filtreringsprocessen og blandingen.
  • Pasteuriseringsproces. Ægmassen (melange) opnået under forarbejdning opvarmes først til en temperatur på 44 og derefter til 60 grader. Denne temperatur opretholdes i 40 sekunder, hvorefter de begynder at afkøle halvfabrikata til 16-18 grader.
    omelet fra ægpulver
  • Tørring. En sådan teknologisk proces udføres i en særlig tørremaskine, som er disk og dyse. Sætter en melange i det, er hele fugt fuldstændigt fjernet fra den. Samtidig bevares nyttige stoffer, der er i æggene. I tørringsprocessen er det meget vigtigt at opretholde den korrekte temperatur. Ellers vil protein denaturering forekomme. Typisk er temperaturen ved hvilken æggeblandingen tørres 48-50 grader. Samtidig komprimeres massen så stærkt, at kun 27% af det færdige produkt opnås ved udløbet.
  • Emballering af pulver og emballage. Dette er det sidste trin i produktionen af ​​ægpulver. Som beholdere til emballagen kan du bruge metalbeholdere, plastposer og papirposer. Det skal specielt bemærkes, at produktet ved stuetemperatur kan opbevares i ca. et år. Hvis du sætter pulveret på et sted med en temperatur på +2 grader, bliver dens holdbarhed fordoblet.

Vi laver en omelet af ægpulver derhjemme

Æggepulver er fantastisk til at lave alle slags bagning. Selvom det ofte er lavet af andre retter. For eksempel en omelet.

Selvfølgelig, fra ægpulver sådan en middager mindre frodige end det traditionelle sæt af produkter. Men dens smag og næringsværdi denne parabol er ikke ringere end den klassiske.

tørt ægpulver

Så for at lave en lækker æggelegle af ægpulver har vi brug for følgende ingredienser:

  • Mælk fuld fedt - ca. 1,5-2 kopper;
  • ægpulver - ca. 3-4 store skeer;
  • peber duftende og salt - gælder for smag;
  • smør - tilsæt smag;
  • grøn frisk fræset - gælder smag og ønske.

Forberedelse af komponenter

Før du fortsætter med varmebehandlingomelet, er det nødvendigt at forberede grundlaget for det. Til dette spredes æggepulveret i en dyb skål og hældes med varm mælk med stort fedtindhold. I denne form omrøres ingredienserne med en ske og efterlades i 27-30 minutter. Dette er nødvendigt for pulveret at svulme lidt, hvilket gør omelet mere frodigt og velsmagende.

Efter denne tid tilsættes salt og sød peber til den resulterende masse og piskes derefter grundigt med en blender.

Også friske friske urter hakket separat. Hvis et sådant produkt du ikke har på lager, så kan og bør det ikke bruges.

Madlavning på komfuret

Efter ægmassen er klar, straksog fortsæt til varmebehandlingen på pladen. For at gøre dette skal du tage en dyb stegepande og smag den med olie. Derefter hældes i de forvarmede skåle i tidligere pisket ægmasse. Stænk røræg med hakkede krydderurter, dækk det tæt og kog den på en hurtig ild i ca. 4 minutter.

produktion af ægpulver

Efter et stykke tid er panden fjernet fra pladen og uden åbning efterlades på siden i yderligere 5-7 minutter. Under indflydelse af damp skal omelet være fuldt forberedt.

Hvordan tilbringes til middag?

Efter kogning omelet lagde han ud på plader og pynt med en skive tomat og urter. Serveres et måltid på bordet, sammen med en skive brød og stegt pølse.

Vi laver hjemmelavet mayonnaise

Pulver af æggehvide og æggeblomme kan brugesikke kun for at lave lækre hjemmelavede kager og omeletter, men også til at skabe forskellige saucer. Mayonnaise er den mest populære blandt dem. Hvis du ikke ved hvordan du gør det, fortæller vi dig om det lige nu.

Så til madlavning hjemmelavet majones vil vi have brug for:

  • ægpulver - ca. 20 g;
  • solsikke eller olivenolie (til din smag) - ca. 130 ml;
  • vandet drikker varmt - ca. 30 ml;
  • sennep naturlig - ½ dessert ske
  • citronsaft - ca. 1 dessert ske
  • sukker og salt - ca. ½ dessert ske.

Madlavningsproces

I forberedelsen af ​​denne sovs er der ikke noget svært. Æggepulver spredes i en dyb beholder og fortyndes med vand 30-35 grader. Begge ingredienser omrøres grundigt, indtil klumperne forsvinder fuldstændigt og lad dem svulme i 23-25 ​​minutter.

ægget hvidt pulver

Efter et stykke tid tilsættes den resulterende ægblanding med salt, sennep og granuleret sukker. Derefter piskes den med en blender i højeste hastighed.

I den resulterende masse introduceres langsomt og meget omhyggeligt vegetabilsk olie. Æggeblandingen omrøres kontinuerligt med den samme blender.

Det vigtigste på dette stadium er hastighed. Jo højere det er, desto bedre vil ægblandingen binde sig til olien og andre ingredienser.

Som et resultat af sådanne handlinger, bør du modtagehomogen og ret tyk emulsion. En hjemmelavet sauce har som regel samme konsistens som et butiksprodukt. Det er dog mere gul, velsmagende og duftende.

Før man bruger mayonnaise er det ønskeligt at afkøle i et kølekammer.

Lad os opsummere resultaterne

Som du kan se, er ægpulver let forberedt ogomelet og hjemmelavet sauce. Hvis du beslutter dig for at bage en kage, skal du bruge alle de samme ingredienser, den eneste forskel er, at i stedet for æg til at gøre dejen bruges gul tørvægt.

ægpulver opskrifter

Hvis alle proportioner observeres, og ogsåreceptpligtige krav, vil du helt sikkert få en frodig og velsmagende kiks. Forresten er alle butikskager lavet af dette pulver. Derfor er de meget bløde og ømme.

Læs mere: