Pate lever - en skål af kongeligt køkken

Jeg elsker leveren meget. Kylling, kalkun, oksekød, svinekød, hare, torskelever og alle andre. Jeg kan godt lide hendes smag, sin evne til at kombinere med andre produkter, dets forberedelseshastighed. Og om de nyttige egenskaber ved dette produkt er skrevet i hele mængder. I alle aldre pate fra forskellige produkter anses delikatesser blev serveret i paladser af adelige i de store helligdage. Især værdsat liver pate.

Blandt alle de retter, jeg kokken fra detteet billigt biprodukt, min favorit er lever hjemmelavet pate. Faktisk er det ikke en opskrift, men mange tærter, som forskellige produkter anvendes til. Hjem - fordi jeg laver mad hjemme, kan jeg ikke lide butikspatier.

På forberedelse af leverpate på mesten simpel tid opskrift tager et minimum. Jeg koger leveren (ikke for længe, ​​så den ikke bliver hård) og separat - gulerødder og løg. Derefter blandes alt sammen, salt, peber og smør. Sørg for at drysse en lille knip af sukker: det spiller rollen som en smagsforstærker. En skål fremstillet af kogte produkter viser sig at være let, næsten luftig. Fra de samme produkter kan der laves mere fedtholdig pate. Processen er den samme, men grøntsager og lever er ikke kogt, men er stegt i smør.

Leverpate "på fransk" tager mere tid. Men det er det værd. Vi skal bruge:

• kalkun eller kyllingelever - et kilogram;
• Lluk - 4 hoveder;
• æg - 3 stykker;
• fed creme - en halv kop;
• hvidt brød uden skræl - et stort stykke;
• olivenolie;
• cognac eller rum;
• salt, peber, hvidløg.

Baton gennemblødt i mælk, løg, gulerødder, hvidløgPassero. Trykt brød med færdige grøntsager blandes med lever og fløde, salt og peber. Den resulterende flydende blanding hældes i en bageplade, der er dækket med folie. Leverpate er dækket tæt og forbereder i en halv time i et vandbad. Derefter slukkes ilden, og pate er tilbage i ovnen, indtil den køler helt ned. Det er bedre at tjene det hver anden dag efter at have opholdt sig i køleskabet: så det bliver mere "modent".

Der er mere enkle opskrifter. For eksempel lever pate "i landsbyen."

Til fremstilling af oksekød eller svineleverkogt, separat kogt æg, selleri stilk. Stej meget løg, pastinetter (hvid rod), svampe. Det er bedre at tage skoven som mere duftende, men almindelige østers champignon eller mushroom vil gøre. Alle færdige produkter er blandet. Derefter tilsættes salt, peber, hvidløg, fedtsyre. Bland igen. I denne opskrift er der ingen nøjagtige proportioner, produkter vælges efter kokens smag. Der er imidlertid små finesser. Sukker skal tilsættes til pate, ca. en fjerdedel af en ske. Cremen skal hældes gradvist, så patten ikke bliver flydende.

En gang på en fest forsøgte jeg en usædvanlig velsmagende skål. Leverpaten var krydret, med en behagelig lugt af krydrede urter og en delikat eftersmag. Jeg bad om opskriften, nu laver jeg mad på ferie.

Til forberedelse af denne skål vil kræve forskellige: gåselever, kalkun, svinekød og oksekød i omtrent lige store mængder. For det første stuves stuerne i ca. 10 minutter i vand, derefter hurtigt stegt i smør og løg. Sammen med leveren, pine nødder, jordnødder, nogle valnødder, citron peber, rød peber og koriander tilføjes til blenderen. Slog behovet for lang tid og omhyggeligt, indtil en cremet masse. Hvis pastaen viser sig at være for tyk, kan du tilføje lidt tung fløde. Klar pate spredt kage, placeret i midten af ​​det frosne smør, ruller op rollen. Opbevar sådan en pate i køleskabet og skære før servering. Cilantro giver en behagelig aroma, stimulerer appetitten. Nødder skygge smag af en lever, efterlade behagelig eftersmag.

Leverpate er ikke kun lækker. Det er godt for helbredet. Derfor skal du lave mad så ofte som muligt.