Tilberedning af ost hjemme.
Hvad er ost?
Ost er et sundt og nærende produktopnået ved fremgangsmåden til forarbejdning af mælk. Behandlingsprocessen er ret simpel: mælk er påvirket af mælkesyrebakterier, som følge af hvilke komplekse biokemiske og enzymatiske processer forekommer i produktet. På grund af enkelheden i processen er det muligt at lave ost hjemme.
Gør ost hjemme
Fordelene ved hjemmelavet ost er: det er billigere, smagere, nærende, indeholder ikke kemiske tilsætningsstoffer og konserveringsmidler. Den bedste ost modner i et stykke fra 0,5 kg og mere, så det anbefales at beregne mængden af madlavning af ost. Tilberedt hjemme, osten har næringsstoffer, 0,5 kg ost indeholder så mange nyttige stoffer som 4,5 liter mælk. Korrekt tilberedning af ost hjemme gør ost mere rig på vitaminer.
Hvis du skal lave en stormængde ost, du kan indsamle mælk i nogen tid. Mælk skal opbevares i køleskabet. For at lave en lille mængde ost er der nok 10-15 liter mælk. Dette vil kræve:
- Mælk.
- Sourdough (et rennet enzym er velegnet).
- Udstyr: Skimmel, presse, fade, to stykker gasbind.
Osteopskrifter derhjemme
Til fremstilling af ost er det i hvert fald umuligtbrug pulveriseret mælk. Det er nødvendigt at bruge kvalitetsmælk (mælk af sunde dyr, der ikke tager antibiotika). Først og fremmest skal du indsamle den rigtige mængde mælk, mens blanding af mælk kun skal foretages, hvis mælken er den samme temperatur. Ellers vil forberedelsen af ost hjemme være mislykket, i. E. osten vil vise sig at være af ringe konsistens.
Sammen med mælk, den ledende rolle i forberedelsen afost er en starter. Det giver mælken den nødvendige syre og gør osten mere velsmagende. Sourdej er forskellige og kan laves hjemme. Den enkleste er en mælkebue: Det er nødvendigt at forlade 0,5 liter mælk i 24 timer ved stuetemperatur for at gøre det surt.
I den opsamlede mælk skal tilsættes til surdejen(mængde afhængig af typen af fermentering). Mælk skal være sur i 15-24 timer før dannelsen af ostemassen. For at osten bliver mere lækker, anbefales det at tilsætte lidt salt. Den resulterende tætte masse placeres i en skål, hvor gazeen tidligere er foret. Derefter gaze ender er forbundet således, at hele overfladen af dejen blev dækket med gaze. Forberedelsen af ost hjemme er nærmer sig færdiggørelse. Det er kun at dræne al valle fra ostemassen. Dette kræver at konstruere et simpelt system: Upper masse pålægge tryk (kan bruge mursten, fra 2 op til 8, afhængigt af hvor hårdt skal dreje ost), og tilvejebringe et sted til at dræne valle (egnede konventionelle redskaber, fx pan ). Ost skal være under pressen inden for en dag. Herefter behandles den modtagne masse på forskellige måder. En af de populære er aldring i en saltopløsning. Til dette salt opløsning gøres med en hastighed på 300 gram pr 4 liter varmt vand. I den resulterende opløsning skal osten være i alderen i 10 dage. Hjemmelavet ost er klar!
Korrekt gennemførelse af hver teknologiskDrift forbedrer ostens kvalitet. Fremgangsmåden ved fremstilling af hjemmelavet ost kræver konstant forbedring, dvs. det er umuligt at lære at lave høj kvalitet ost første gang. Hvis du viser omhu, så kan du i tide blive en ægte ostmester.
