hvordan man laver en gærdej professionel

I betragtning af at gærprøven allerede erikke tusind år bliver det helt forståeligt, at den eksisterende række opskrifter og metoder til forberedelse er til stede. Meget afhænger af, hvordan man tilbereder en gærdej cook, og koger det hver husmor på sin egen måde.

Så der er to hovedvejeTilberedning af gærdej - krydret og uparret. Den sikre metode er den enkleste og bruges til fremstilling af dej til bagning af pandekager, pandekager og patties. Lugtmetoden er mere kompleks og bruges, når du skal få flere muffins, for eksempel til frodige tærter.

Lad os gå på vej fra simpelt til komplekst oglad os først overveje en sikker måde. I køkkengrej skal du hælde vand eller mælk, opvarmet til en temperatur på 35-40 grader. Gær opløses i en separat beholder i varm mælk, salt og sukker tilsættes i overensstemmelse med receptet, filtrer blandingen og hæld den i hovedretterne. Derefter hældes melet ind i det og alle er knæede. En del af melet er tilbage til hældning. Under blanding, men tættere på slutningen af ​​processen tilsættes vegetabilsk eller smeltet smør til dejen. Den resulterende masse skal bringes til en homogen tilstand. Det er svært at sige, hvordan den mand, der forbereder gærdejen, vil gøre det for første gang, men han har chancer.

Når dejen er tilstrækkeligt blandet, er densdrys med mel, dække med et håndklæde og lad "nå" på et varmt sted i 3-4 timer. Mens det "kommer", anbefales det at lave to bindestreger for at fjerne overskydende carbondioxid. Den første wake-up skal ske om en time, den anden om to timer.

Sådan tilberedes gærdejen ved lugtmetodenprofessionel: til dusjen opvarmes mælken til 30-40 grader, opløses gæren og hældes halvdelen af ​​det samlede mel. Konsistensen af ​​dejen under svampen skal være som en tyk creme creme. Klar, den er sprinklet med mel og dækket af et låg. I denne stilling forlades skeen på et varmt sted i 3-4 timer.

I spydet, gær meget hurtigt multiplicere ogafgive kuldioxid, så mængden af ​​det øges cirka to gange fra originalen. Dejenes overflade ser ud til at skumme fra den hurtigt flydende gas. Når brygningen sænker, tilsæt det resterende mel salt og sukker til opvasken med skeen. Spørgsmålet opstår: hvordan man blander gærdej? Det skal være æltet, så det falder væk fra hænderne og skålene, så dæksel det med et håndklæde og lad det vandre i yderligere 1-2 timer. Ved fermentering skal temperaturen holdes omkring 30 grader. Mens dejen kommer op, er det nødvendigt at lave endnu en hitching.

Et kilo mel er påkrævet fra 10 til 40gram gær, hvis størrelse i hvert tilfælde afhænger af deres "styrke". Forresten skal tør gær tages dobbelt så meget som friske. Derudover skal du bruge en teskefuld salt, en spiseskefuld sukker og en halv liter mælk eller vand. Selvfølgelig er det at foretrække at bruge mælk til bagning: Det viser sig velsmagende og duftende, og mere attraktivt at se på. Det skal huskes, at sukker bør placeres strengt i normen - i tilfælde af overdosis bliver dejen hurtigt dækket med en tyk skorpe og er dårligt bagt. Hvis sukker ikke er nok, danner produktet ikke en rødlig skorpe. Fedtstoffer tilsættes under æltning, de forbedrer signifikant fermenteringen. Smør eller margarin skal smeltes til tætheden af ​​normal sur creme.

Fremstilling af en gærprøve er ikke altid mulig. Det værste der kan ske for en gærdej - så hvis det er "landsbyen" og nægter at komme op. Der er flere måder at løse alt på, men for dette er det nødvendigt at vide præcis, hvad der forårsagede fejlen. Hvis dejen er kold, opvarmes den til en temperatur på 30 grader. Det skal huskes, at gær dør ved en temperatur på +55 grader. Hvis du ikke kiggede, og gær døde ved høj temperatur, kan dejen blandes med en ny portion gær. Hvordan tilberede en gær dej elskerinde, sådan og få tærter.