Sourdough til cottage cheese: et par enkle muligheder

Hytteost er et nyttigt og populært fødevareprodukt. Den bruges i sin oprindelige form og som ingrediens til alle slags salater, kager. Der er kategorier af mennesker, for hvem cottageost er en ekstrem nødvendighed som en kilde til protein og sporstoffer.

Dette sure mælkeprodukt er rigeligtDet tilbydes på hylderne i ethvert supermarked. Du kan gøre det hjemme, men så har du brug for en surdej til cottage cheese. Fra hvad man skal forberede det og hvordan man bruger det, diskuterer vi senere i artiklen.

Uden indblanding

Forresten, de fleste landboere i fortiden ogfør århundrede før lagde de ost fra mælk uden at indføre nogen starter. Hele processen fandt sted på en naturlig, naturlig måde: ved prokisaniya første produkt (mælk) i varmen (for eksempel udstillede kanner i solen om sommeren og om vinteren - nær komfuret). Denne metode var dog ret lang tid og krævede nogle gange flere dage til madlavning. Derfor, under moderne forhold, anvendes en særlig surdej til hytteost aktivt.

Apotek Mulighed

En af de nemmeste muligheder for at få en god engæring køber det i et apotek. De sælger pepsin, renin, lactobacterin, bifidobacterin (det er ønskeligt - i ampuller, men det er muligt og i pulvere). Ved hjælp af disse stoffer for at få cottage cheese er ret simpelt. I mælken introduceres apoteket for cottage cheese (doserne er normalt angivet i instruktionerne), hvorved den opvarmede mælk hurtigt er begrænset. Den tykke skal derefter kastes tilbage på ostekladen og vente, indtil valleen tørrer. Hytteost er klar. Forresten kan du bruge til madlavning af produktet og "kalvekød" rennet surdej (eller hendes grøntsag analog). Dette er den måde, hvorpå cottage cheese produceres i industriel skala i mejerier.

Til fremstilling af produktet er det nødvendigt at opvarme surmælken i et vandbad, inden den er helt foldet. På samme tid kan du ikke blande råmaterialer, men prøv at få det til at blive flakket.

citron

"Hurtig" cottage cheese kan opnås og ved hjælp af almindelig citronsaft (nok og halvdelen af frugten). Altså:

Opvarm mælken i et vandbad til ca. 70 grader.
Derefter kommer vi ind i surdejen til hytteost - citronsaft, og rør.
Lad kogefarmen køle af.
Hæld forsigtigt den resulterende masse i gasbind.

Det vigtigste her er ikke at overdrive det med citronsaft, så det endelige produkt ikke har en karakteristisk eftersmag. Og varme mælken bedst til et par og kog ikke (men hvis du laver mad til barnet, er det bedre at ikke risikere og koge det). Hvis du ikke bringer massen til en stejl kog, så viser det sig at være mere blid og med en mere intens smag.

Udbyttet af hytteost er op til 400 gram pr. Liter (men afhænger meget af fedtindholdet i udgangsproduktet og sæsonen: i varmen er der mindre udbytte).

Kefir og creme creme

Som en starter til hjemmelavet cottage cheese kan duat bruge kefir Tag det i det mindste i butikken, det vigtigste er, at det skal være så frisk som muligt. Halvdelen af glas er nok, og en god, effektiv starter til cottage cheese er klar!

Laktisk calcium bidrager også til syren af mælk. Det er nok at tilføje et par gram pr. Liter råmaterialer.

Men cremefløde er bedre at tage ikke. I mange tilfælde er der også en stabilisator, som kan gøre massen til en ægte kissel. Hvis du har besluttet at lave creme fra ost, skal du tilsætte en stor sked af markedsyrsyre til en liter fed mælk: Der er ingen overskydende stoffer.

Eddike som starter til fremstilling af hytteost

Her er opskriften til madlavning af ost med eddike:

For fem liter daglig mælk (i den oprindelige opskrift - ged) skal du tage 50 gram 9% eddike.
Mælk bringe op til 80 grader.
Fjern fra komfuret og hæld eddike, omrør konstant. Udgangsproduktet rulles meget hurtigt op og falder ud i flager.
Gryden skal afkøles, og massen skal kastes tilbage på gasbindet.

Produktion af slutproduktet - mere end et kilo (fedkekødmælk kan få lidt mere).

Hvordan man bruger surdej af ost: instruktion

I dette tilfælde vil du få en fremragende korn hytteost:

Mælkefedt og pasteuriseres ved 70 grader.
Afkøles til 30 ° C.
Til mælken, tilsæt fermentet (i vores tilfælde - kefir eller sur mælk): 5% af sin mængde.
Vi modstår ved samme temperatur i ca. 2 timer (bland ikke).
Tilsæt 1 ml abomasum til literens blanding (du kan endda mindre). Vi knæder grundigt for at opnå en ensartet konsistens.
For en endnu bedre effekt kan du tilføje lidt calciumchlorid til massen.
Clot massesnit (terninger 10-15 mm) - hvis overeksponeret, kan det blive surt og blive meget blødt. Derefter er adskillelsen af serum vanskelig.
Vi starter opvarmning op til 40 ° C. Hvis blodproppen stadig bliver sur, så smelter serumet med halvt og tilsæt varmt kogt vand, og fortsæt derefter med at opvarme blandingen.
Vi smelter vallen og skylder kornet. Afkøles til 10-15 ° C.
Bland med lidt saltet fløde 10% (salt til at tage 1% af den samlede masse). Udbyttet af granuleret cottageost er 1 kg fra 5-7 liter skummetmælk.