Pasteuriseret mælk

Opfundet af Louis Pasteur i det nittende århundredeteknologi til desinfektion af fødevarer, pasteurisering, anvendes nu i fødevareindustrien til sin fulde kapacitet. Først og fremmest, når vi taler om pasteurisering, menes pasteuriseret mælk. Mange tror endda, at denne teknik kun gælder for mejeriprodukter. Men dette er langt fra tilfældet, pasteurisering kan bruges til næsten ethvert flydende produkt. Så den største fordeling efter mælk har fået pasteurisering af saft, især det er karakteristisk for madvarer til børns alder.

Hvad er pasteurisering?

Denne proces er repræsenteret af en enkeltvarmeprodukter med en flydende konsistens til en bestemt temperatur (fra tres til otteogtreds otte grader) over en periode. Der er et omvendt forhold mellem pasteuriseringstid og temperatur. Så jo længere dekontamineringstid, jo mindre temperatur skal være og omvendt.

I dag hævder mange, at rå mælk (dvs. mælk, der ikke har været udsat for termiske og andre behandlinger) er skadelig, og det er farligt at spise det. Men er det sådan?

I modsætning til popular tro er pasteurisering ikkekomplet desinfektion af produktet, men kun delvis, i bedste fald 80-90% ødelæggelse af den vegetative (dvs. i en aktiv tilstand) mikroorganismer. Selv efter pasteurisering af mælk og andre produkter er sporer af mikroorganismer, som, falder i det menneskelige legeme aktiveres og kan føre til visse sygdomme. Men det sker ikke! Hvorfor? Det er nemt - hovedsagelig mælk ikke indeholder skadelige mikroorganismer, og det eneste, der ødelægger pasteurisering - en mælkesyrebakterie, som ikke alene ikke kan forårsage sygdommen, men også er anvendelige til dannelsen af ​​deres egne tarmflora. Pasteuriseret mælk er ikke mælk, der er blevet desinficeret, men snarere et produkt med længere holdbarhed og bortskaffelse. Selvfølgelig har hver virksomhed til formål at producere ikke letfordærvelige produkter, men produkter med længere holdbarhed. Så den udtalelse, der hersker i samfundskredse om rå mælkers skadelighed til producenter, er kun til stede.

Og selvfølgelig vil ingen af ​​dem tageforsikre befolkningen om det modsatte. Med et sådant tempo vil vi snart glemme, at vores forældre og bedsteforældre ikke havde mælk pasteuriseret på bordet. Alt var frisk, naturlig, uden nogen behandlinger og tilsætningsstoffer.

Pasteuriseret mælk i dag er snarere vellykket fremmet mærke, snarere end et universalmiddel for nogle mytiske sygdomme, der overføres med dette produkt.

I processen med forarbejdning, den mælk, der er beståetpasteurisering, taber ikke kun de mikroorganismer, der fører til dens tidlige syning, men frarøver sig også af sine mest værdifulde egenskaber. Under behandlingen bliver der således delvist tabt vitaminer, mineraler og også en del af proteinet, som er deponeret på de opvarmede plader af pasteuriseringsanlægget.

Så hvis du er i tvivl om detom hvilken slags mælk der skal bruges, tænk. Hvis du ved, hvor denne friske mælk kommer fra, stol på den person, der sælger den, kender den personligt eller endnu bedre - hvordan han bekymrer sig om sine dyr - du har intet at frygte! I dette tilfælde bør der ikke være nogen tvivl, og enhver læsende person vil fortælle dig, at dette produkt er ti gange mere nyttigt end dets pasteuriserede og deodoriserede modstykke. Frisk mælk indeholder et stort antal vitaminer, mineraler samt essentielle aminosyrer, som for det meste går tabt under forarbejdning, og pasteuriseret mælk kan derfor ikke prale af de samme unikke egenskaber som et naturprodukt.