Hvordan laver Pilaf hjemme?

Plov er en favorit centralasiatisk skål,grundlag af hvilken bør være obligatoriske komponenter 7: løg, gulerødder, kød, fedt (eller olie), ris, vand og salt, som ideelt set bør fremstilles i en stor gryde på live ild på ydersiden, og dets fremstilling er lignende mysterium. Forbered i Centralasien, som regel mænd, fra de friskeste, bare split tilsætning af lam med fårefedt - smag og aroma af denne pilaf superb! Hver plovovar vil insistere på sin egen opskrift, hvordan man laver pilaf korrekt, og for at sige, at det er nødvendigt at kende en særlig hemmelighed, som ikke er afsløret.

Jeg argumenterer ikke - du konkurrerer ikke med fagfolk, men spørgsmålet: "Sådan laver du Pilaf hjemme?" - spurgte meget, og faktisk kan opskrifterne ikke overvejes.

Hovedspørgsmålet er, hvordan man forbereder smuldret pilaf? Faktisk er en masse nuancer - det er vigtigt, hvad slags ris, du vælger (der er "plovnye" sorter, og der er "tørklæde"), hvor meget vand blev tilsat, at der er nok olie (eller fedt) i pilaf. Og, selvfølgelig, er det nødvendigt at forberede sig på en gryde, eller i det mindste i utyatnitsu - retter bør altid være med tykke mure.

Jeg vil gerne fortælle min opskrift, hvordan man laver pilaf hjemme.

Da familien er lille, forbereder jeg mig på beregningenpå kødet et pund (Jeg tager ikke lammet, fordi for mig lammet er godt, når det er udarbejdet på gaden - lad os sige, duften af ​​denne kød elsker, og fårekød fedt hærder meget hurtigt), jeg ofte tage oksekød, ikke læne , men du kan og andet kød. Hvis du ønsker at gøre en virkelig lækker pilaf, er det nødvendigt at tage de løg, gulerødder og ris er næsten lige så meget, og kød. Jeg løg og gulerødder vejes og modtage 3 identiske kopper - en skåret i store stykker kød, de andre hakkede 2 store løg (jeg skåret i 4 stykker og derefter halvringene), og 2-3 Morkovina ikke for lille (gulerødder skal skæres i strimler) .

Så, hvordan man laver pilaf hjemme?

Alle produkter er tilberedt - vi begynder at forberede zirvak (det vil sige stegt kød og grøntsager med tilsætning af krydderier til pilaf).

Et halvt kilo kød forlader mig lidt mereen halv kop vegetabilsk olie. Olie bør være meget godt antændt i gryden til foretrukne grøntsager og kød - indtil karakteristisk røg ikke vil gå, og derefter én efter én: først, sætte løg, kraftig omrøring, jeg bringe det til en gylden nuance, og der lægger også gulerødder, brand igen skal være stor, at gulerødder startede ikke meget saft og stegte i olie, men du skal røre hele tiden, så løget ikke brændes.

Efter ca. 10-15 minutter lægger jeg kødet ned, hurtigt detyngel på alle sider, så det var dækket med en skorpe, tilsæt plovnye krydderier - spidskommen, tørrede berberis, rød peber (kan du alle individuelt tage, og kan være en teskefuld klar mix), er det vigtigt, at de krydderier tilsættes olien, men ikke i vandet, eller forvirret fra dem er det ikke nok, efter at alle krydderier stegt i olie, sammen med løg-gulerod stege vil give appetitlig duft til vores pilaf.

Efter kødet med grøntsager og krydderier letstegt, tilsæt om et glas vand og bring kødet til fuld beredskab, reducere ilden, i slutningen tilføj lidt salt. I løbet af denne tid forbliver en smag og aroma fra løg i zirvak, og du vil næppe genkende det.

Hvis kødet er ung, så tager hele denne procedure ikke mere end en time, fra styrke til time til kvartal, og hvis du laver mad fra en kylling, så generelt hurtigt.

Hvad angår ris, foretrækker mange en smallangkornet ris, selvom de centralasiatiske svømmekvaliteter oftest er rundebagt. Det vigtigste er at sortere og vaske risen meget godt i koldt vand, så meget af stivelsen kommer ud af det - indtil vandet til sidst bliver gennemsigtigt. Afhængigt af sorten kan ris blødgøres i et stykke tid, men det kan og ikke bløder, men grundig vask af poleret ris er obligatorisk.

Forberedt ris lægges oven på kedlen,flade og fylde saltet vand, hælde væggene Kazanka således at resultere i vandet blev ca. 2 cm (eller, som vi siger, til falanks af pegefingeren). Vand skal koges og forlade for ris med låget åbent, fjern derefter ild til et minimum, kedel dække med en plade og lade den stå i denne form på 30 minutter til kødet under ris ikke brændt, er det nødvendigt at bore flere steder med en træpind punkteringer til bunden og hvis vandet ikke er nok , og hæld vand i disse huller.

Når risen er næsten klar, skal du samle denglide fra kanterne til midten og inde i denne bakke for at sætte et helt hvidløgstød lige i huden (kun skylle, tørre og trim blomstenes sted). Igen skal du dække kedlen med et låg og lade det over en lille ild for at modne, indtil risen er klar.

Klar pilaf blander eller omstilles til en stor skål - (det ser særligt godt ud, hvis kødet ligger oven på ris). Du kan også drysse en fad med fint hakkede urter.

Plov er god i varm form, så alt er til bordet, mens det ryger! Bon appetit!

Hvis nogen har deres egen erfaring, hvordan man laver pilaf hjemme - fint, del din oplevelse!