Goulash på ungarsk
På ungarsk betyder ordet goulash en hyrde, det alleredeangiver dens folkemæssige oprindelse. Ægte kendere af denne suppe er sikre på, at denne gryderet kan tilberedes i det fri kun i kedlen, har fadet absorberet al smagen af Donau luft og krydderier. Denne tykke suppe kan fremstilles ud fra kun en af kød, eller med tilsætning af kartoffelmel dumplings chipetok eller svampe.
En ægte ungarsk goulash suppe skal tilberedeskun i kedlen - så gentager alle kogebøger i en stemme. I moderne forhold kan denne ret dog med succes koges i en tykvægget kasserolle. Strengt taget er ungarsk gullasch i en kobber kedel nu koge mere for turister, hvilket skaber udseendet af en hyrde romance. Mange berømte mennesker var ikke ligeglade med denne skål. Erich Maria Remarque beskrev det i forberedelsen af hans romaner, denne suppe tilbedt Prins Ferenc Rakotstsi II. Goulash på ungarsk serverede ofte på bordet af kejser Franz Joseph. Hans kone Elizabeth bad dem om ikke at friste denne kulinariske mesterværk af ungarske retter og tjene noget mindre kalorie.
Ved første øjekast, goulash i ungarsk stilganske enkelt. Men hvis du ikke overholder alle regler og finesser, kan du i sidste ende få et simpelt kød i en sovs og ikke et ægte kulinarisk mesterværk. Goulash på ungarsk bør kun udarbejdes af kvalitetskød. Til denne skål ligner kun oksekød og kalvekødmælk. Løg til suppe er kun stegt i rødt flødefedt. Kød er skåret i små terninger og tilsat til løgene. Efter udseendet af en smuk stegt skorpe, hæld lidt vand og gryderet i 10-15 minutter. Derefter skæres tomater i store skiver, paprika, spidskommen og lidt sukker tilsættes. Når kødet er næsten klart, tilsættes kartofler, skåret i store terninger, til parabolen og koges til klar. Ungarsk goulash serveres i dybe tallerkener meget varmt med en bunke af is palinka - en slags vodka. Til madlavning har du brug for 400 g kalvekød, 0,6 kg kartofler, en pære, 3 tomater, spidskommen og paprika.
Den ungarske goulash suppe er derfor tykk nokmængden af væske kan ændres. Den forberedte skål insisteres under låget i ca. 15 minutter. Hvis suppen er tilberedt med dumplings, serveres den straks. For at forberede dumplings skal du have mel og 1 æg. I en skål, bryd ægget, tilsæt salt og så meget mel til at lave en stejl dej. Den pakkes i en madfilm og efterlades i 10 minutter. Fra et stykke dej klemme små portioner på størrelse med en fingernegle og kast i en kogende goulash. Dejen kan også skæres i nudler.
En slags goulash er perkelt, hvilkenDen er tilberedt med paprika og adskiller sig fra suppe-goulash med konsistens. Perkelt er en meget tyk mørk rød sovs, som gør det ikke længere en suppe, men et andet kursus. Ægte unger er forundret, hvorfor i alle restaurant menuer perkelt er opført som goulash. En anden misforståelse er navnet "suppe goulash", da skålen ikke er to gange kaldes suppe. Når du forbereder perkelta, kan du tage lidt mere fedtkød end til goulash. Velegnet til denne fårekød, oksekød, kalvekød, svinekød, kalkun, gås, kylling og endda kanin og vildtlevende. Der er endda opskrifter til krabbe og fisk percite, samt champignon og grøntsager. I princippet kan perkelt kaldes enhver skål, hvis ingredienser er brændt i finhakket form sammen med løg og derefter sprinklet med paprika og stuvet.
En ret tæt lighed med perkelts harUngarsk skål er en klud. I sin sammensætning, i stedet for paprika, omfatter krydderier marjoram og varm peber. Ved madlavning er en type kød, grøntsager, spil, fisk eller fjerkræ ikke begrænset. Til tokani bruger forskellige typer kød, ofte er det stuvet sammen med forskellige grøntsager og svampe.
