Sådan laver du borshbomak fra hestekød

Fordi jeg bor i Kasakhstan og har en massevenner-kazakh'er, jeg ved førstehånds, hvordan man laver beshbarmak. I vores familie har det længe været en tradition at lave Beshbarmak til Nauryz og nytår. Nogle få måneder før var der en ung hingst og et lammepleje i en naboland i gården. Vi hjælper med at opfedre dem. Men de skar og skar os kød på gården, for alt dette har sine egne særegenheder.

Traditionel madlavning beshbarmaka kan ikke lidehast. Jeg vil forsøge at beskrive hele processen med madlavning mere detaljeret. I en stor gryde hæld koldt vand og dyppes i hendes store stykker af hest kød - zhaya tilføjede at smage forskellige delikatesser af hest: svier, kazi, shuzhuk, Kort. Da hesten slagtekrop fryse spare kun vanskeligt, er der andre metoder til at bevare eller præforme til længere tids opbevaring af kød.

Så for eksempel bruges en nakkeklips på nakken i nakkeområdet på niveauet af den nedre livmoderhvirvel, tættere på skulderbladene, udelukkende til beshbarmak forberedelse, og denne del kaldes massen.

At beshbarmak blev lækker, er det ikke nok at vide,beshbarmak hvordan man laver mad, skal vi også være sikker på at købe, eller gøre de mest lækre stænger af hestekød. Til fremstilling kazi tage kød med ribber, kød og proppet i en brønd vasket tarmen. De får en slags pølse, men ikke bruger det på sandwich, og for udarbejdelsen af ​​de nationale retter, koge det, og klar-skiver på et fad.

Shuzhuk produceres ved rygemetoden ved en temperatur60 grader, tørring i flere dage. For at gøre det tage magert, hæld salt, peber, hvidløg og proppet ind i tarmen. Få en fremragende indkøb for at bevare kød i store mængder. Røget og slik kan også tilsættes beshbarmak.

Nogle mennesker kan gerne tilføje et kort til beshbarmak, menJeg kan ikke rigtig godt lide smagen, så vi bruger slet ikke kortet. A er et kort vendt og omhyggeligt skrællet stor hestens mave, peberet med salt og peber.

Mens kødet med delikatesser gryder på lav varme, kan du lave en dejmarmelade.

Den er fremstillet af vand og mel af højeste kvalitet meden lille tilsætning af salt. Du behøver ikke bruge æg. Dejen er grundigt knæet, bestrødt med mel og meget tyndt rullet. Det er godt at bruge en bred rullestift til at spole et meget tyndt lag dejen under rullingen. Derefter skal dejen tørres i en halv time og derefter skæres i små rhombusser eller store firkanter.

En god værtinden må kende hendes hemmelighed,hvordan man laver beshbarmak til æresgæster på en stor, og hvordan - for sin familie. Klar bouillon skal filtreres, efter at der er opsamlet fedt fra overflade af bouillon i en lille gryde. En lille men nyttig nuance, for at bouillon ikke bliver mudret, skal du fjerne skummet flere gange under kogning af kød og koge det over lav varme. Til smag og aroma i midten af ​​madlavning tilsættes salt, løvblad og peberkorn.

I den spændte bouillon, hvorfra kødet blev taget ud, er det nødvendigt at koge dejen i ca. fem minutter.

Fjern den færdige dej fraen stor skål - "tobak." Store stykker kød og køddelikatesser placeres på toppen og hældes med en særlig fyld - en tuzdyk. Til forberedelse skæres løg i ringe, salt, peber og skylles i et kogende fedtstof i en kogepulver på forhånd i en lille gryde.

En nær ven til familien eller svigersønnen bag darsharchskære kødet i nærværelse af gæster i små stykker. Stamme bouillon serveres i varme kopper i skåle. De spiser beshbarmak med deres hænder, tager deres kød med deres fingre, fra en stor fælles skål. Derfor er det rigtige navn - besbarmak, hvilket betyder fem (bes) fingre. Men i moderne forhold bruger mange mennesker plader og bestik - en gaffel og en kniv.

Men jeg forsikrer dig, at spise denne skål er meget smagere. Lick virkelig dine fingre!

Jeg dvæl ikke på hvordankog beshbarmak fra lam, den har sine egne egenskaber, er forberedt til æresgæster ved særlige lejligheder. I den vestlige del af Kasakhstan beshbarmak er forberedt fra stør, i syd er kartofler og gulerødder tilføjet beshbarmak helt. Af den måde absorberer kartofler helt fedt, hvilket er meget vigtigt, så der ikke er nogen overspisning. Det er meget velsmagende at lave mad fra oksekød med tilsætning af kazy og et kort. Men jeg foretrækker beshbarmak fra hestekød. Sandt nok er dette kød dyrere, men det er lettere at fordøje, det fordøjes godt og betragtes som helbredende.

Så prøv, lave mad og nyd!