Hvordan i hjemmet gør madfarver? Madfarveopskrifter

Som regel besøgende på restauranter og cafeervære opmærksom på ikke kun til smagen af ​​mad, der serveres, men også om, hvordan de er indrettet. Derfor forsøger kokke at udsmykke denne eller denne ret så godt som muligt. Det meste opmærksomhed i dette tilfælde er givet slik og desserter. Derhjemme, kan du også oprette forskellige mønstre af fløde og af dressing.

Det er bedst at finde ud af, hvordan hjemmelav mad farve, ikke køb det i butikken. Resultatet bliver ikke værre, foruden er det ikke sundhedsfarligt. Et sådant farvestof lavet derhjemme bruges til farvning af saucer, gelé, mastik, creme og meget mere.

Hvad er madfarver?

Madfarver er både syntetiske, såog naturligt. Til gengæld er syntetisk opdelt i væske, tør og gel. Tørre farvestoffer fortyndes i en lille mængde væske for at give skålen den nødvendige nuance.

Pulveriserede farvestoffer brygges kogtvand, alkohol eller vodka, og om ønsket påføres bagningen i tør form. Proteinmassen til fremstilling af mønstre og cremer er som regel farvet med flydende farvestoffer. De bruges ofte i luftbrusher eller i sukkermastik som erstatning for vand.

Flydende madfarver ligner meget gelfarve, mensidstnævnte er mere tæt og koncentreret. Det bruges i farvning af cremer (kun ikke protein), glasur, mastik og dej. Ved hjælp af gelfarver kan du oprette både blide nuancer og rige og lyse farver.

Hvordan får man en naturlig farve af rød farve

Et sådant farvestof kan opnås ved anvendelse af saft af bær, frugter og grøntsager, der indeholder rød farve, kan det være:

• roer;
• jordbær;
• ribs;
• granat og andre fødevarer.

Men rød madfarvning kan ikke opnåsKun fra frugt, prøv at bruge til dette formål tomater af mørk rød farve, rød peber og paprika pulver. Men alligevel er den smukkeste farve opnået fra rødbeder.

Få den røde farve fra sukkerroer kan være som følger:

• Vask rødderne grundigt under rindende vand,skræl og gråt derefter. Hæld roerne med vand. Væsker behøver ikke meget, det bør kun dække revet grøntsag. Tænd en langsom ild og kog i en time.
• Bemærk venligst at panden skal væreSørg for at dække. Tilsæt en lille citronsyre (1/2 teskefuld) til bouillon, det vil ikke lade det misfarve. Efter afkøling skal den røde madfarve filtreres og derefter anvendes.

Hvordan laver mad farve sort

Sort madfarvning kan opnås på flere måder:

• Den første vej. Bland fem dråber raffineret glycerin med en aktiveret trækul tablett.

• Den anden vej, hvordan man gør derhjemmemad farve sort. Sort farve kan opnås ved at blande kunstige farver i flere farver. Tag for eksempel madfarvestoffer af rødt, gult og blåt, og bland dem grundigt - til sidst får du en sort farve.
• Den tredje vej, hvordan hjemme at gøremad farve sort. Tag blæksprutteblæksprutte. For at få dem for nylig er det ganske nemt, de sælges i næsten alle store stormarkeder. Men på trods af at blækket næsten ikke har nogen smag, er der dog en bestemt smag, og derfor anbefales det ikke at bruge sådan sort madfarve til mastik eller andre søde retter.

Hvordan farvestoffet er lavet til æg

Gul mad farve (opskrift): i den kogende opløsning af eddike skal tilsættes gurkemeje (3 spsk). Husk at gurkemeje pletter huden meget stærkt. Derfor, før du begynder at arbejde med dette farvestof, skal du bære gummihandsker for at beskytte dine hænder mod farvning.

Pink farve: skære 4 kopper rå rødbeder og tilsæt det til æggebeholderen. Hvis æggene først ser ud til dig, ikke lyserøde, men brune, må du ikke blive modløs. Når de tørrer, bliver de en behagelig pastellfarve.

Madfarver til æg af blå farve er lavetSå: Tilsæt opløsningen 3 kopper hakket kål violet eller rød. Til æg har erhvervet en blå farve, bør de holdes i en opløsning på en halv time. Hvis du vil opnå en blå farve, sæt æggene i køleskabet, og lad dem stå der i opløsningen hele natten.

Orange farve: en smuk appelsinskærm af æg giver løgskræl (fire briller). For at få en mere levende farver, som i det foregående tilfælde, uden at fjerne æggene fra farvestoffet, lad dem natten over i køleskabet.

Fødevarer farvning med sølvfarvede hænderfarve: sæt 2 kopper frosne blåbær i en beholder og tilsæt 2 glas rent vand til det. Vent, indtil blandingen opvarmes til stuetemperatur, og knus derefter bærene. Lad dem blive lidt længere, hvorefter opløsningen filtreres. Placer påskeægene i farvestoffet og sæt i køleskabet - lad dem blive der indtil om morgenen.

Farve beige

At lave en madfarve selvBeige, tomatpasta skal bruges. Farvemætning afhænger af mængden af ​​dette produkt, for eksempel hvis du tilføjer meget tomat til cremen, vil den få mere orange farve end beige. Tomatpasta ændrer ikke smagen af ​​dessert.

Hvis du har forberedt på forhånd en række forskelligenaturlige farvestoffer, så hvis du vil, kan du oprette nye farver fra dem. For at gøre dette behøver du kun at blande allerede eksisterende. For eksempel for at få celadon bør blande to farvestoffer: grønne og blå, og for den blå nuance er nødvendigt at tilføje grøn til rød. Når der blandes rødt, bliver blå og grøn sort. En smuk pistaciumskygge kan opnås ved at blande de blå og gule farvestoffer.

Gul farve

At farve skålen i gul, oftestkokke bruger citron. Citronskal gnides på et fint rivejern, og derefter presses saft derfra, og som er omdannet til en flydende fødevarer farve. Opløs i varmt vand, gurkemeje giver også en smuk gul farvetone.

Grøn farve

For at få en mættet grøn farve, ofterebrug bare frisk spinat. Det knuses i en kødkværn eller tørres gennem en sigte. Derefter koges blandingen i 30 minutter, hvorefter den filtreres.

Blå og violette farver

Sådanne farver kan fås fra blåbær, mørkdruer eller aubergine hud. Du kan også bruge til dette formål violetkål, som er forskåret og kogt. Ved hjælp af sukker kan du få en brun farve. Til dette blandes sukkeret med vand (5: 1) og anbringes på en stegepande. Lav en lille ild og steg sukkeret, ikke glem det er konstant omrøring. Gradvist begynder blandingen at erhverve en brun skygge. Tilføj noget mere vand og belastning. Ud over sukker kan man få en brun farve med kakao, kaffe eller chokolade.

Hvad er skadelige kunstige farver

Til dato, en storAntallet af kunstige farver, der bruges til at give opvasken et attraktivt udseende. Men det er ikke altid kendt, hvad der præcist er inkluderet i disse syntetiske farvestoffer. Det sker ofte, at deres sammensætning kun kan bestemmes gennem langvarig laboratorieundersøgelse.

Ikke i alle tilfælde er producenterne villige til at overholdestandarder og ofte farlige komponenter i farvestoffer overstiger det tilladte indhold. De kan ikke kun få folk til at være allergiske, men også negativt påvirke nervesystemet, forårsage iltstark og, værst og fremmest, fremkalde dannelse af tumorer. Derfor er det bedre ikke at bruge sådanne produkter overhovedet, men i stedet lære at lave madfarver derhjemme.

konklusion

Der er to typer madfarver: syntetiske og naturlige. Den første af dem er oftest lavet af kemiske ingredienser, så det er mere rimeligt at give præference for naturlige ingredienser. Naturlige madfarver er lavet af vegetabilske komponenter (normalt grøntsager og frugter).

Sådanne farvestoffer kan skabes uafhængigt hjemme og bruges til at dekorere alle slags retter.