Kirsebærpasta: Opskrift af vores bedsteforældre
Af moderne børn kender kun få, hvad der erpastila, hvorfra den er, og hvordan den er lavet, ikke engang alle voksne kender. Det er en skam at en sådan vidunderlig dessert glemmes af efterkommere, på trods af dens enkelhed at forberede fra forskellige bær, for eksempel fra kirsebær.
Hvad er en pastille?
Original russisk sødme, sød masse frabær eller frugt puré, tørret til en tilstand af tørret frugt, lavet egentlig bare pisket kartoffelmos og sukker, selvom det XIX århundrede slik tilberedt med honning, sjældent tilføjet til pisket æggehvide at lysne produktet, hvilket er grunden til denne form for godbidder mere lignede en tør skumfiduser. Derefter begyndte de at skelne dette produkt af de områder, hvor den første type pastille blev lavet:
- Kolomenskaya (fra byen Kolomna) var tyndere,mere tørret og havde ikke et protein i dets sammensætning. Farven på denne pasta var fra rusten-orange til maroon, afhængigt af de frugter, hvorfra den blev lavet. Det er tættere på middelalderens virkelige pastil.
- Belevsky (Belev): Det er denne sort, der er tilberedt på piskede proteiner, med et mindre indhold af frugt og bærpuré, så farven er bleg: fra lys til bleg kirsebær. Ligner et wienerbrød på en kiks, men for at smag som en bærskalleskov.
Ingredienser og opskrift
Hjemme kirsebærpastaer lavet af friske bær, der efterlades fra forskellige slags sorter: syltetøj, saft og så videre. Bærer kan blive revet, forkælet skiver er afskåret - kun uden rod og skadedyr. Selvfølgelig kan du gøre det fra nogen, selv de smukkeste og hele bær, men kast det ikke væk. For en pastille kirsebær, normalt en andel af 2: 1 - kirsebær-sukker, men her spiller smag præference en vigtigere rolle. Nogen kan lide meget sød, og andre foretrækker en naturlig smag med surhed.
Hvordan laver man pastiller fra kirsebær uden sukker? Det kan erstattes med honning, vil produktet blive sundere, endnu vigtigere, vælge den rigtige honning: boghvede er bare ikke værd at tage - lugten ville dræbe den vigtigste duft af kirsebær, og dessert er ikke meget velsmagende. Honning af akacie er heller ikke egnet - den er for tynd og dårligt krystalliseret: pastaen tørrer og bliver klæbrig toffee. Det er nødvendigt at tage honning uden en udtalt lugt, men med en god evne til at sukker.
Det første der er gjort er, at benet fjernes frakirsebær, bær i en gryde fyldt med vand, således at næppe var omfattet, og sat i brand. Bær vægt bør koge over medium varme i 40 minutter, hvorefter saften drænet og anvendes til fremstilling af sirupper, geléer, frugtmos og andre lækre ting, og koge kirsebær udblødt i en blender puré, hvortil der tilsættes sukker eller honning.
Hvordan og hvor meget at lave mad?
Kogte Mos kartofler igen sendt til komfuret,kog på minimal ild til den maksimale mulige tæthed: rillen spredes langs bunden, glider langsomt, og hele massen lægger let bag væggen af panden. Det er meget vigtigt i processen med fordampning af væske så ofte som muligt for at omrøre kartoffelmos, ellers vil det brænde ned og alt arbejde vil gå til murbrokker.
På folie foret med folie eller nogetflad form til at hælde stadig varme Mos kirsebær: candy klar til tørring. I gamle dage, var vores oldemor tørrede det på sengen af ovnen: det var varmt og tørt, som altid noget at lave mad i ovnen.
Sådan tørres: i ovnen eller tørretumbleren?
Pastilla fra kirsebær bør have en sådan tilstand,hvor den kan skæres i strimler og rulles i ruller, mens den ikke skal holde sig for meget til dine hænder, men snarere være tør på berøring. Før elskere af hjemmepræparater opstår spørgsmålet: hvor bedre og hurtigere er dette opnået?
I alt anvendes tre metoder:
- I ovnen: Temperaturen er indstillet til 50-65 grader, og konditoriet fra kirsebæret tørres til den ønskede tilstand.
- I tørretumbler: For at tørre pastillet med det, skal du lave en foliebakke til at hælde på dem puree fra kirsebær. I gennemsnit tager tørringsprocessen fra 12 til 16 timer.
- I det fri: denne bedstefar metode kan være meget bekvemt og vigtigst økonomisk. Du skal bare finde et sted, godt blæste udkast, men uden direkte sollys og gasforurening.
Pastillets beredskab bestemmes ved berøring: Det skal være tæt, men ikke rock hårdt og let at krølle op i en rulle (folie før dette fjerner). Kan de sammenligne smagløse marshmallows og marmelade fra et supermarked med duftende, tilberedt med egne hænder, et kirsebærkager?
Hvordan opbevarer dessert?
I hjemmet er opbevaringVedligeholdelse af pastillens tør tilstand: Dette kan opnås ved at placere det færdige produkt i glasbeholdere, sprøjt let med pulveriseret sukker (valgfrit, hvis du ikke bruger sukker overhovedet). Twisted strips af pastiller skæres i stykker fra tre til fem centimeter og anbringes i en krukke under låget. Kan også opbevares i plastikbeholdere eller i køleskabet i afdelingen for frugt og grønt, forindpakket i folie, således at pastillen ikke absorberer fremmede lugt.
