Oksekød Stroganoff med svampe og andre opskrifter

Beef Stroganoff er en fremragende kødret, der ikke har en ægte national oprindelse. Det blev opfundet af visse mennesker. Historien om dens oprettelse er nysgerrig.

Der er en legende om grev Alexander SergeevichStroganov (1733-1811), Præsident for Kunstakademiet, Ædelt aristokrat, Kendte diplomat. Han tilbød oksekoteletter, men i hans alder var han helt uden tænder. Så opfandt han sig for at skære kødet i tynde strimler og stuge det til en sådan tilstand, at det begyndte at smelte i munden. Men dette er kun en udbredt legende.

Udseendet af Beef Stroganov skyldes en anden grafStroganov. Her taler vi om Alexander Grigorievich Stroganov (1795-1891), som var guvernør-general for Novorossiysk og sluttede sine dage i Odessa. På skråningen af ​​hans år arrangerede han "åbne borde" - middage, som næsten enhver person kunne komme til. Hans kok troede på befstroganov, nok til at redde kød og tilberede det med masser af sovs.

Efter Anden Verdenskrig sluttede Beef Stroganoff fast på menuen af ​​restauranter rundt om i verden som en "russisk skål", selvom han aldrig var russisk for folket.

Den nøjagtige opskrift af den allerførste Beef Stroganoff,desværre overlevede ikke. Han forsøgte at rekonstruere den berømte kulinariske ekspert William Pokhlebkin. Lad os se, hvordan man laver oksekød Stroganoff. Sådan ser det ud. Vi slår oksekød i et stykke. Vi skærer tyndt, i en halv centimeter, stykker over fibrene. Vi pander disse skiver i mel, hæld olie i stegepanden, dækk bunden med løgs cirkler, så kødet ikke kommer i kontakt med det. Ved høj varme, brænk kødet hurtigt til brunt. Dens overflade bliver til en vis grad "lakeret". Ristning bør ikke vare mere end to til tre minutter, ellers kan kødsaftigheden gå tabt. Hæld derefter kødet med creme fraiche, blandet med tomatpuré. Stew under låget i omkring femten minutter.

Fra krydderier anbefales kun sort peber. I nogle gamle opskrifter var det nødvendigt at tilføje et par skeer Madeira til smag. Så kokter klassisk oksekød stroganoff.

Selvfølgelig er det i dag ikke den eneste måde at forberede denne skål på. For eksempel, lad os se, hvordan man laver oksekødstroganoff med svampe.

Først skær løgene i tynde halvcirkler ogsteg det i en stegepande i olie indtil en lysebrun nuance vises. Vi tilføjer de hakkede svampe (efter alt har vi oksekødstroganoff med svampe) og steges, indtil saften fordampes helt. På det tidspunkt, hvor champignonene er kogte, skære tynde strimler kød. Når champignon er klar, tilsæt kød til dem og hurtigt steg det fra alle sider. Derefter skal du reducere varmen og tilsæt mel. Som det er nødvendigt at blande alt.

Stadig vil vi tilføje creme, et laurbærblad, vi vil ikke glemmesæt salt, peber efter smag. Dæk nu med låg og protivoshim, indtil kødet ikke er meget blødt. Og så er oksekødstroganoff med svampe klar. Du kan tjene under enhver sideskål.

Der er en anden måde at lave mad på. Denne opskrift ligner den foregående, men den har nogle forskelle. Først steg vi som løg, løgene. Så tag det ud og stek svampe. Derefter separat stege skiver af kød, vanding dem med cognac. Vi sørger for, at alkoholen er helt fordampet. Tilsæt derefter løg, svampe og syrnet fløde til kødet, sæson med paprika og hakket fint grønne. I denne opskrift serveres oksekødstroganoff med svampe med nudler krydret med smør eller med kogt ris.

Oksekød Stroganoff er en kvalitets, velsmagende, men alligevel let at tilberede skål, hvor der er mange forskellige variationer med saucer og krydderier.