Okseflager fra oksekød - en delikatesse af russisk køkken
En populær skål nu, oksekødsrøg fra oksekød,er en skat af klassisk russisk køkken, spredt over hele verden. Faktisk hedder det "befstroganov" (eller oksekød i en Stroganov stil). Jeg opfandt det tæller ikke, hvis navn er nu udødeliggjort i mange menu af gourmetrestauranter og kogebøger, og tilsyneladende hans chef (formodentlig - fransk) i det attende århundrede. Men i vores land bliver det hyppigere kaldt på denne måde - oksekødstrøg fra oksekød, hvilket tydeligvis betyder, at kødet er "skrabet", det er knust med en kniv. "Béf" på fransk betyder ko kød, så navnet indeholder en vis tautologi, men det er ikke så vigtigt, der er ingen mening om at finde fejl, det er bedre at lære at lave denne skål, det fortjener det.
Den tid, der angiveligt er nødvendig forOprettelsen af aristokratisk køddelikatesse - en og en halv time. I dette tilfælde skal alle forberedelser tage en time, og det skal straks sætte ud hele 30 minutter (som forberedte bifstrogany oksekød). Opskriften indeholder følgende ingredienser: fire portioner anbefalet at forbruge omkring 600 gram oksefilet, 400 g hakkede svampe (kan være svampe, men bedre, selvfølgelig, porcini eller Kantareller), en kop sennep russisk kantine, den samme mængde af creme fraiche, sukker og solsikkeolie, finthakket pære, en lille tomatpasta, 100 gram mel, et halvt glas creme og en flok persille. Hvis der er noget naturligt tørt hvidt bordvin, så kan det også sættes på arbejde.
Processen med madlavning er bedst at starte med kød: det skal skæres i tynde skiver (over fibrene) og afskrække, og derefter salt og peber. Derefter skæres løgene med ringe. Sammen med svampe den er stegt i solsikkeolie indtil gylden farve, hvorefter de vil pakke fra panden, og sætte det i forberedte kød. Oksekød strew mel og stege, så returner svampe og løg.
For at forberede sausen blander tomatpasta, creme fraiche, sennep, sukker og vand, og alt dette hældes stuvet med løg og svampekød. I sidste etape skal der tilsættes to eller tre laurbærblade og eventuelt peberfrugter til oksekødsrøg fra oksekød.
Så bliver den kulinariske proces til en passivstadie. Inden for en halv time bifstrogany oksekød gryderet i en dyb pande eller gryde med låget lukket ved lav varme indtil fortykket. Ved afslutningen af processen i et næsten færdigt fad, kan du hælde et halvt glas vin, vil det tilføje smag bagsiden og forlade "indkomst" i yderligere ti minutter.
Sådan fremstilles bifstrogans. Opskriften er trods sin aristokratiske oprindelse ikke den mest besværlige, og sammensætningen indeholder enkle og overkommelige produkter, ingen eksotiske. Kødet er meget blødt og blidt. Oksekød Stroganoff er hovedret, som serveres med en række sidevarer. Dette kan være ris, kartofler (i form af Mos kartofler eller stegt), boghvede grød, pasta. Persille skal skære og drysses med en skål: det er smukt, velsmagende og meget nyttigt.
Det er kun for at ønske en behagelig appetit til alle fans af russisk køkken.
