Donskaya sild: madlavning opskrifter. Sådan salt Don Sild derhjemme?

Donskoy hedder Sortehavet-Azov sild,nå 30-40 cm i størrelse. I slutningen af ​​marts eller begyndelsen af ​​april, fisken gydevandring begynder, som et resultat af, som det falder i store floder Don, Dnepr, Donau og andre. Det er i denne periode, at aktivt fiskeri begynder. Fra Don og navnet "Don sild" er sket. Fanget fisk er stegt, røget på kul, tørt. Stadig, den mest lækre sild opnået ved saltning, så meget mere som siden oldtiden, er der mange opskrifter på sin forberedelse på en sådan måde.

Pickling Don mælk sild på en tør måde

Ingen ved, hvordan man skal salt Don Sild som dette.fiskere. De kender alle hemmelighederne ved at lave denne lækre og fede fisk (under gydningen når fedtindholdet af sild 20%). Tips til pickling fra fiskere er som følger:

1. At sætte fisk i en beholder er kun nødvendigmave ned. Dette skyldes, at maven begynder at forværres i første omgang, hvor tarmene er placeret, og derfor er det vigtigt, at det bliver saltet så tidligt som muligt.
2. Ved bejdsning skal slagtekroppen blandes mindst 1 gang om dagen.
3. Bøjning under saltningen er ikke nødvendig.
4. Klar sild kan fryses. Eventuelt optøes fisken på køleskabets øverste hylde, skæres og føres til bordet. Det viser sig meget velsmagende saltet Don sild.

Opskriften til madlavning med tørt saltning er som følger:

1. Til saltning hele, nepotroshenayafisk slagtekroppe. Det er rullet i groft salt, helt fyldt gæller og spredes i en plastboks af køleskabet (til opbevaring grøntsager), eller en anden beholder.
2. Silden placeres i beholderen med ryggen op i forskudt rækkefølge (for at spare plads).
3. I denne form vil silden blive saltet i 7 dage. Men allerede på dag 3, når saltladen begynder at dukke op, skal de øverste og nederste slagtekroppe flyttes (byttes).

Klar sild vaskes under rindende vand, rengøres og serveres til bordet. De resterende slagtekroppe udlægges på plastikposer og frosne.

Sådan syner du Don-silden i saltlage

Nogle foretrækker at lave mad sild kun i saltlage. På denne måde bliver fisken gradvist saltet, den bliver øm og saftig.

Sådan salter Don mælk sild hjemmefra vil vi præsentere i trin-for-trin instruktioner:

1. Forbered saltvand ved at opløse 500 g salt i tre liter varmt vand.
2. Sæt fisken tilbage på en forskudt måde og hæld den afkølede saltlage.
3. I denne form vil silden blive saltet i 4 dage i køleskabet.
4. Den næste dag skal du lave en ny saltlage baseret på 3 liter varmt vand og 200 gram salt.
5. Sild er ekstraheret fra den gamle pickle, sat i en ny, og sendt til køleskabet i yderligere 4 dage.

Forberedt sild fra saltlage, skyllet under rindende vand, renset og serveret til bordet.

Sådan syner du Don-silden i sojasovs

Fans af koreansk køkken som sild, marineret i sojasovs. Der er to måder at forberede den på, som hver især indebærer saltning af fisk i 8-12 timer.

Donskaya sild i soja marinade ifølge den første metode fremstilles som følger:

1. Sildefileterne skilt ad, renset for hud og dannet i en lille plastikbeholder med kaviar (valgfrit).
2. Fremstilling af en marinade af sojasauce og kogt vand (2 spsk. Skeer), eddike og salt (1 spsk. Spoon), sukker (1 time. Spoon) og hakkede løg ringe.
3. Det fremstillede lage hældes i en beholder med fisk, omrørt, dækket med hætten og sendes til køleskabet i mindst 8 timer.
4. Den færdige sild serveres direkte til bordet med de syltede løg.

Den anden måde at forberede Don sild iSojasovs indebærer også at marinere fisk i en krukke. Den renses indefra, skåret i skiver 2 cm tykke, foldet i en krukke og hældt sojasovs, så den fuldstændigt dækket fiskene. Efter 12 timer kan silden serveres til bordet.

Syltet Sild

Forbered Don sild velsmagende i 48 timer kan marineret dets salt og krydret krydderier. Fisken opnås med lavt saltet, meget duftende og lækkert.

Marineret donna sild fremstilles som følger:

1. Frisk ubagt fisk sat i glastallerkener og hæld saltlage. For at gøre det i 1 liter koldt vand opløses 3 spiseskefulde salt. Send silden i saltlage til køleskabet i en dag.
2. Efter 24 timer skal du fjerne skålene fra køleskabet. Sild er ekstraheret fra saltlage, renset, skrællet og arkiveret i en glasburk.
3. I krukken med fisken tilsættes sukker (½ time. skeer), eddike (1 spsk. ske), ærter allehånde, laurbærblade og løg skiver halvringene. Sild er godt tampet og sendt til køleskabet i yderligere 24 timer.

Marineret sild på en dag kan serveres til et bord med kartoffelmos eller andre retter.

Hurtig saltet sild i olie

Donskoy sild ifølge denne opskrift kan saltes hele natten og efter 8 timer nyde smagen af ​​øm og fed fisk.

En trin-for-trin opskrift til madlavning er som følger:

1. Først og fremmest udarbejdes en lille ildmarinade fra 120 ml solsikkeolie og en spiseskefuld tomatpuré. Så snart indholdet af panden koges, hældes det i 80 ml eddike. Derefter skal marinade fjernes fra pladen og afkøles.
2. Marinaden tilsat til den afkølede spiseskefuld salt, sød peber (1 time. Spoon) og rød peber (2 timer. Skeer).
3. Endelig føjes hakkede løg (6-7 løg) til den kolde marinade.
4. Donskaya sild (1 kg) er opdelt i fileter (med hud), lagt ud i beholderlag, skiftevis fisk og marinade.
5. Til saltning sendes fisken til køleskabet i mindst 4 timer, og helst om natten.

Sådan steges Don Sild

Donskoy sild kan ikke kun saltes, men også stege hele slagtekroppen i en stegepande. Det viser sig en meget velsmagende uafhængig skål, som kan serveres med unge kartofler eller med en anden side skål.

Forbered en lækker Don-sild i en pande ved at følge opskriften:

1. Gut silden (2-3 stk.), Udtræk insiderne og fjern galdene. Halen og finnerne kan efterlades.
2. Forbered fyldningen for fisk, bland spisestuenen ske med hakkede grønne løg, samme mængde dill, brødkrummer (2-3 spsk), jordet sort peber, salt og citronskal (½ tsk).
3. Yderligere fyldte fisk kogte blanding gnides med salt, kollapser i mel og stegt i vegetabilsk olie.
4. Før servering anbefales sild at drysses med citronsaft.
</ ol </ p>