And. Opskrifter til Wild Duck og hjemmelavet
Hvis du er træt af en kylling i enhver versionmadlavning, prøv at stege spillet. Trods alt, anden, opskrifterne, som vi beskriver i dag, er den ikke mindre end næringsindholdet af mikronæringsstoffer. Det har en særlig aroma, som værdsættes af mange fugleelskere.
Opskrifter til madlavning af vildandestålpopulært relativt for nylig, men selv om nogle år har de været så meget, at de kan koges hver dag i fire måneder og aldrig gentage sig selv. Det vigtigste ved at skabe retter fra denne fantastiske fugl er korrekt lavet marinade, et velvalgt temperatur regime og forberedelsesmåden.
Wild duck adskiller sig fra sit hjemwiry, fordi hun skal flyve meget for at få mad. Dette betyder, at sådant kød kræver yderligere forberedelse. For at få en lækker and, de opskrifter, som vi beskriver, er det nødvendigt at vælge det korrekt. Den unge fugl har kød blødere og juicier, dens fedt er hvidt, og benene er gule. I den gamle er kødet stivere og smokere, fedtet er en gullig skygge, og fødderne er røde.
Klarhed af spillet kontrolleres ved punktering af kød ogtrykke på den. Hvis allokeret klar saft - fuglen er klar, hvis der er et spørgsmål med en lyserød - det er vådt. Før du begynder at forberede vilde ænder, skal kødet let slå ud med en hammer, hvis du ikke kan gøre det, vil være nok til at føje til marinaden saften presses citron, det ikke kun blødgør kødfibrene, men også gør det muligt for marinaden at suge hele spillet. Hvis du vil have en fugl Ved stegning viste sig saftig og sprød skorpe på det, og derefter i gang med at præparatet skal ofte vandes det skiller sig ud saft. Før du fylder ænden, skal du fjerne knoglerne fra den. Ingredienser bør vælges, så de ikke scorer en fantastisk duft.
Wild duck, madlavning opskrifter:
1. Rengør og skyll slagtekroppen (1,2 kg), om nødvendigt skold, skyll igen, gnid med et stort salt (5 g) og citron. Sæt et par bær friske enebær (eller skivet citron) indeni og lad i køleskabet i 22 timer minimum. Trække duck, skyl den, svinefedt fedtstof (200 g), hvidløg (3-4 fed) til at rense ovnen i ti minutter (høj varme), derefter skrue ned for temperatur og bringe det til beredskab, periodisk sprøjtning det iøjnefaldende saft.
2. Ren fugl (1,3 kg) skyllevand, gnide salt (5 g) og steges på alle sider i en dyb pande, og derefter flytte det i utyatnitsu og sættes i ovnen, indtil en brunlig kage. Tilføj køligt kogt vand, et par sure æble og en skefuld boghvede honning og lad det simre indtil de er møre. Før kontrol vilde ænder fra ovnen, tilsættes lidt creme fraiche i beholderen (100 ml), omrør mel (70 g). Server med grøntsager eller andet garnér efter præference.
3. Bearbejd slagtekroppen (1,4 kg), blød i en liter kefir med tilsætning af salt (10 g) og citron. Forbered kammuslingen, sæt fuglen der, peber, tilsæt svampe 300 g, hæld sur cremen (300 g) og lad dem simre til færdig.
4. Vask spillet (1,2 kg), fjernelse af fjerene, og god rub hendes groft salt (10 g) blev anbragt i koldt vand, tilsætning peber og citronsaft. Peel kartofler (200 g), syrnet æble, gulerod, løg violet, lilla par hvidløgsfed. Grøntsager skåret i terninger, kartofler og æbler lukke resterende lille mix. Fra ænderne få knoglerne, sæt grøntsagerne og sy. Sæt den i ovnen, indtil den er klar.
5. Forbered ænk (1,2 kg), skær i stykker. Marinere i koaguleret (1 liter) med groft salt (5 g), peber og hvidløg (3 fed) par leaf blade og skiver af citron. Dele et par timer i gryde og bages indtil skorpen fjernes derefter og vilde ænder sprinkle revet ost (400 g), til fjernelse af tilbage og vente indtil osten er dækket med en rødme.
Spillet er udarbejdet ganske enkelt, hvis du ikke er bange for at forsøge at oversætte til de planlagte retter til virkelighed. Duck, de opskrifter, som vi beskrev, velegnet til enhver ferie og til et fælles måltid.
