Kalorisk indhold af brød
Trods det faktum, at på hylderne af butikkerDer er et stort udvalg af forskellige bageriprodukter, de har alle lidt sammen med smagen af ægte brød. Det er på tide at lære alle hans hemmeligheder, og også det vigtigste ved kalorieindholdet i brød.
Mange kender lugten og smagen af ægte brød,tilberedt ifølge gamle opskrifter. Desværre kommer hans forfalskninger i de fleste tilfælde til tabellerne uden smag, som desuden hurtigt bliver forældede, smuldrede og mugne.
Hemmeligheden om godt brød er vejenmadlavning dejen. Det skal være godt knæet og hævet. Mel skal være rig på gluten, som er ansvarlig for brødets struktur. Jo højere gluten er, desto bedre. Brød fra sådant mel er fluffy, af god form, har en skorpeagtig skorpe og holder længere frisk. Til dato er det meste brød lavet ved hjælp af moderne metoder - hurtigt fra færdige blandinger indeholdende bageritilsætningsstoffer. Dette for eksempel emulgator E-471, som er faktisk knyttet til dejen ensartet, silkeagtig struktur, uden de vigtige stadier af testpræparatet og uden surdej.
I testen på surdej er der mælkesyrebakterier og gær, således at fermenteringsprocessen kan forekomme. Det er i denne test, at luftbobler vises, og også nogle usunde forbindelser ødelægges. Anvendelsen af bagepulver (f.eks. Natriumbicarbonat, ammoniumbicarbonat) i hvide boller og brød gør det vådt og fluffet som bomuld. Men på samme tid er det letfordærveligt og hurtigt dækket af mug.
Konserveringsmidler tilsættes også til brødet, såsomE282 calcium propionat for at udvide sin holdbarhed. Brød på surdej kan opbevares i mange dage, og der kræves ingen tilsætningsstoffer. Det kan ligge i flere uger og vil snart størkne som en sten, snarere end forringe.
Den sikreste kilde er brød fra småbagerier, hvor bagt i overensstemmelse med traditionelle opskrifter. Undgå brød indpakket i pakker, især fra polyethylen. På grund af haste i produktionen er den pakket uopvarmet. Posen samler fugt, som ikke fordamper og til sidst udvikler skimmel. Af denne grund må du ikke placere varme bagværk i en taske. Den hurtigste er støbning af brød med tilsætning af mælk, valle og sukker. Den mest "mistænkelige" er brød med en lang holdbarhed, fordi den er tungt fyldt med kemikalier.
Kalorisk indhold af brød
Fra brød, der ikke indeholder fedt eller indeholderdet i en lille mængde bliver ikke bedre. Brøndets høje kalorieindhold kan kun skyldes forskellige tilsætningsstoffer. Produktet er den vigtigste kilde til komplekse kulhydrater, som skal være 50-60 procent af den daglige kost, og bør derfor ikke opgives. Kalorieindholdet i hvidt brød er ca. 75 kcal (skive), og oliemængden er allerede 329 kcal. Kriset brød indeholder 357 kalorier (et brød på 36 kalorier).
Calorisk indhold af brød i kombination med forskelligede produkter, som det smøres med, stiger markant. De, der ikke ønsker at få det bedre, er det bedre at undgå jordnøddesmør (660 kalorier per hundrede gram), olie (730 kcal per hundrede gram), margarine (180 til 720 kcal per hundrede gram). Calorie brød med honning eller marmelade er noget mindre: et hundrede gram marmelade - omkring hundrede og tres kalorier, et hundrede gram honning har omkring tre hundrede og tredive kalorier.
Mørkt brød er mere værdifuldt end letbrød, men medforudsat at den mørke farve skyldes melet og ikke af farvestoffet. Den indeholder to til tre gange mere fiber end hvidt brød. Kalorindholdet af hvede og rugbrød adskiller sig ubetydeligt. Mørk indeholder også flere vegetabilske proteiner, vitaminer og mineraler. Mørkbrød kan ikke spises af mennesker, der lider af lever og tarmsygdomme.
