Alt om enzymet pepsin

I denne artikel vil vi tale om det uundværligeet enzym placeret i maven af ​​hvert pattedyr, herunder et menneske. Generelle oplysninger om pepsinenzymet, oplysninger om dets isomerer og stoffets rolle i fordøjelsesprocesser vil blive overvejet.

Generelle synspunkter

Lad os først finde ud af, hvilken klasse af enzymer pepsin tilhører. Dette giver dig mulighed for bedre at forstå emnet selv.

Enzymet pepsin henviser til hydrolaserproteolytisk klasse og er produceret af maveslimhinden, og dens hovedopgave er spaltningen af ​​proteiner, der leveres med fødevareprodukter til peptider. Pepsin er et enzym der nedbryder proteiner i et surt miljø. Det er produceret af alle pattedyrs organismer, og også reptiler, repræsentanter for fugleklassen og mange fisk.

Det repræsenterede enzym refererer til proteinerkugleformet type har en molekylvægt på ca. 34.500. Selve molekylet er repræsenteret som en polypeptidkæde og består af tre hundrede fyrre aminosyrer. I sin sammensætning indeholder også HPO3 og tre disulfidbindinger.

Pepsin er meget udbredt i lægepraksis ogostfremstilling. I laboratorier anvendes den til mere detaljeret undersøgelse af proteinforbindelser, nemlig den primære proteinstruktur. Pepsin har en naturlig hæmmer - pepstatin.

Forskellige enzymer

Pepsin har tolv isoformer. Forskelle mellem alle isomerer af pepsin er i den elektroforetiske motoriske evne, inaktiveringsbetingelser, proteolytisk aktivitet. Chipningen af ​​pepsin er CF 3. 4. 23. 1.

Personen i mavejuice indeholder syv slags pepsin, og fem af dem skelnes dybt i nogle kvaliteter:

1. Faktisk pepsin (A) har en maksimal aktivitet i mediet pH 1,9, og med en stigning på op til 6 inaktiveret.
2. Pepsin 2 (B) maksimeres i medium pH = 2,1.
3. Type 3 viser den højeste aktivitetsgrad ved pH = 2,4-2,8.
4. Type 5, også kendt som gastricin, har den højeste aktivitet ved pH = 2,8-3,4.
5. Type 7 med pH-værdier på 3,3-3,9 har den højeste aktivitet.

Værdien af ​​enzymet i fordøjelsen

Pepsin udskilles af mavesårene ideaktiveret form (pepsinogen), og enzymets arbejde aktiveres af saltsyre. Under sin indflydelse passerer den ind i en brugbar form. En væsentlig betingelse for aktiviteten af ​​enzymet pepsin er tilstedeværelsen af ​​et surt medium, hvilket er grunden til, at i løbet af passagen af ​​pepsin ind i tolvfingertarmen mister den sin aktivitet, da mediet er alkalisk i tarmene. Enzymet pepsin er en af ​​de vigtigste roller i fordøjelsen af ​​hele klassen af ​​pattedyr, og især mennesker. Dette stof spalter fødevareproteiner til mindre peptidkæder og aminosyrer.

Hos mænd og kvinder, produktionshastigheden for detteenzym er forskelligt. Mænd har omkring tyve til tredive gram pepsin i timen, mens en kvinde har tyve til tredive procent mindre. Hovedcellerne, placeringen af ​​pepsinproduktion, allokerer den i den ikke-fungerende form af pepsinogen. Efter spaltning af en vis mængde peptider fra den N-terminale ende bliver pepsinogen aktiv. Saltsyre virker som en katalysator i denne reaktion af kemiske transformationer. Pepsin har protease- og peptidaseegenskaber og er ansvarlig for disaggregeringen af ​​proteiner.

Medicinsk forretning

I medicin er pepsin almindeligt anvendt som enlægemiddel i visse sygdomme forbundet med manglende produktion af dette enzym i patientens mave. Få en løberpepsin fra maveslimens slimhinder. Lægemidlet er tilgængeligt i form af tabletter, spredt ud på blister, med en blanding af acidol eller i form af pulvere. Pepsin er en del af nogle kombinerede lægemidler. Har ATS-kode A09AA03. Et eksempel på en patologi, hvor pepsinholdige lægemidler er ordineret, er Menetriae's sygdom.

Oksekød pepsin er ...

Rennet peber oksekødsløbet er en af ​​dekendte og hyppigst anvendte former for dette stof. Enzymet i sig produceres i fjerde kalvemage. Det præparat, der anvendes i produktionen, er dannet af to enzymer: pepsin og chymosin i naturlige forholdsmæssige mængder. Brugt rennet enzym i ostfremstilling og dets hovedfunktioner - dannelsen af ​​en kolmælk og deltagelse i modning af ost og ostemasseprodukter.

Oksepepsin er isoleret fra store mavekvæg og i fremstillingen af ​​produkter til salg er der to faser af rensning af enzymet fra fedt og urenheder, der er uopløselige. Processen med fremstilling af oksekødspepsin går gennem flere faser: udvindingsprocessen, saltning og frysning af tørring.

Andre applikationer

Enzymet pepsin tilsættes til starteren. Det bruges også til fremstilling af ost. Rennet pepsin enzymet parret med chymosin danner enzymet, der bruges til at folde mælken.

Processen med foldning af mælk kaldesproteinkoagulation, nemlig casein, til dannelse af en gel på mælkebasis. Casein har en specifik streng, og kun en peptidbinding er ansvarlig for den enzymatiske type koagulation af selve proteinet. Kompleks pepsin med chymosin korrekt og ansvarlig for at bryde selve linket og fører til foldning af mælk.

konklusion

Sammenfattende kan vi sige, at dette erbiologisk aktivt stof er et af de vigtigste enzymer involveret i fordøjelsen af ​​mad i maven i repræsentanter for mange klasser af levende ting. I produktion og medicin anvendes stoffet hovedsageligt som medicin og tilsættes til løbemidlet til fremstilling af mejeriprodukter.