Ved du, hvad en trøffel er?

Mange mennesker har hørt om denne fantastiske champignon. Vi ved, at denne svamp vokser et sted under jorden, og uden hjælp fra firbenede hjælpere (svin eller hunde) det er næsten umuligt at finde. Måske slutter vores viden. Og hvad er en trøffel? Hvilken slags arter? Hvorfor er han så god?

Nogle oplysninger om trøfler

Trøfler tilhører slægten af svampekampe, som har underjordiske tuberøse frugtkroppe. De nærmeste slægtninge af trøfler er moreller.

Trøfler findes normalt i løvfældende skove. Mycelium truffle (mycelium) danner med planternes rødder, hvorved det vokser, stabil association gensidigt kaldet mycorrhiza. I alt er der ni former for trøfler, der vokser i forskellige dele af verden, hver art foretrækker en slags træ. Nogle gange refereret til som trøfler, svampe med lignende frugtlegemer, som også kan spises, men de er værdsat meget lavere end den ægte vare. Der er også uspiselige for mennesker view trøffel - rådyr, der spiser hjorte og nogle gnavere.

Forresten er folk ikke i stand til at finde et sted hvorer en trøffel. Svampen (hvor denne skov delikatesse vokser, kun dyr kan bestemme) har en bestemt lugt. Normalt trækkes specielt uddannede hunde og grise til dette formål.

Hvad er smagen af en trøffel? Hvordan adskiller det sig fra almindelige svampe? Denne trøffel har sin egen unikke smag og smag. Det ligner både friturestegte solsikkekerner og valnødder, bær, mos, nedfaldne blade - det er hvad den trøffel. Vand, hvor du ønsker at sætte på, mens trøffel bliver magen til sojasovs.

Ifølge historikere, hvad er en trøffel,hvordan man får det og spiser det, var kendt selv for gamle sumerere. I det antikke Grækenland og det antikke Rom blev denne svamp tilskrevet medicinske egenskaber, og middelalderlige alkymister og tryllekunstnere brugte det til hekseri. Men den største popularitet, de modtog under Louis XIVs regeringstid. For os i Rusland blev trøfler efter den patriotiske krig af 1812

Typer af trøfler, der vokser i Europa

I Europa findes følgende typer trøfler:

Sommer (også kaldet sort russisk) trøffel. Har en knold eller afrundet frugtkrop af brun-sort eller blålig sort farve. Voksner normalt under rødder af birk, eg, hornbjælk, bøg. Den distribueres stort set i hele Europa op til Skandinavien (inklusiv i Rusland). Ikke så værdifuld som andre typer trøfler, men også betragtet som en delikatesse.
Vintertræffel. Dens skal (peridium) er dækket af polygonale eller skjoldbruskkirtelsamlinger. Svampen er rødlig-violet eller sort. Det forekommer hovedsageligt i Italien, Frankrig, Schweiz. Det lugter som musk.
Italiensk trøffel. Til trods for sit navn findes også i Frankrig og andre europæiske lande. Frugter er malet i en lys oker eller brunlig farve. Den har en behagelig krydret lugt, men det smager som hvidløgost. Bruges som regel i rå form.
Sort (også kaldet perigordhistoriske region i Frankrig) trøffel. Champignon, hvis pris når 1000 € pr. Kilo, har en farve fra rødbrun til sortlilla. Kan bruges både i kogt og rå form som krydderier.

Forresten kan trøfler dyrkes, selv om det ikke er sådan,som for eksempel champignon. Selv i det XIX århundrede blev det bemærket, at hvis jorden til at plante agern med eg, hvorunder trøfler vokse, det er også den champagneproplukke delikatesser vil vokse under rødderne af nyt træ. I Frankrig, hvor de ved udmærket godt, hvad en trøffel, når disse træer blev plantet 750 km², hvorfra det var muligt at høste en afgrøde på 1000 tonsdisse delikatesser. Desværre er denne proces meget langvarig. For at opnå en fuld afgrøde tager det ca. 30 år, hvorefter antallet af truffler, der indsamles, falder kraftigt.