Hemmelighederne i tatarsk køkken er enkle og udsøgte på samme tid

Der er en opfattelse af, at begrebet "tatarisk køkken" iførst viste det sig takket være den velkendte restauratør, kulinariske kritiker og forfatter - Auguste Escoffier. I sin restaurant begyndte at dukke op retter "tartar" - saucer, fisk, steaks. Over tid har opskrifterne taget stilling i kogebøger, som nu kaldes det som "en klassiker i verden køkken."

Historisk nuance

I øjeblikket er det tatarske køkken varieret oguforudsigeligt rig på mad. Men det var ikke hele tiden. I oldtiden førte det tatariske folk en nomadisk livsstil, der ikke var i lang tid på samme sted. Grundlaget for rationen omfattede et betydeligt produkt - kød. Han blev slukket, tørret, stegt og røget. Hovedsagelig bestod rationen af ​​hestekød, lam og oksekød. Desuden foretrak det tatariske folk mælkeprodukter, forbruge dem både i ren form og i sammensætningen af ​​læskedrikke og forskellige delikatesser.

Tatarfolkene voksede rug, hvede, havre,ærter, særlig opmærksomhed på plantning og plantning af grøntsager. Fangstområde, tatarerne mestrer nye retter. Således var der i deres kost retter af fjerkræ, tortillas af mel.

Funktion af køkkenet

Hovedhemmeligheden i tatarsk køkken kan tilskrivesat kosten blev periodisk beriget og udvidet på bekostning af retter, der var almindeligt kendt blandt andre naboprojekter. Så retter fra russisk køkken, tadsjikisk og usbekisk blev tæt på tatarisk køkken og blev populært.

Hemmelighederne i tatarsk køkken er enkle og udsøgte på samme tid.

- Der er en svaghed for de første retter, især til suppe og bouillon.

- Tatarer bruger ofte fedt. De foretrækker både vegetabilske og animalske fedtstoffer, ikke at glemme ghee og smør, som altid er fyldt med mad.

- Det tatariske folk har med vilje udelukket alkohol og nogle typer kød fra kosten, der henviser til traditioner forbundet med religiøs overbevisning.

- Forberedelse af retter fra tatarsk køkken udføres udelukkende i kedler og kedler. Valget af denne metode til madlavning er bestemt af den nomadiske livsform for tidligere generationer.

- Tatarer foretrækker bagning, kunstigt præsenteret i sin oprindelige form, med en række fyldstoffer, der serveres med aromatiske te drikkevarer.

- Tatarerne vælger deres slukning, og foretrækker det til den sædvanlige stegning. Således bevarer næringsstoffer i fødevarer. Forladelse af sig selv status som "det mest sunde og nyttige køkken".

Secrets of the Tatar cuisine. Opskrifter af nationale retter

Opskrifterne er meget forskellige og interessante. I de fleste af dem holdes mange hemmeligheder og hemmeligheder for mere end en generation af det tatarske folk. Menuen med tatariske retter, som som regel er præference, forbliver konstant hele tiden.

Traditionelt omfatter den:

- dumplings fremstillet af usyrede dej med tilsætning af hamp frø i hakket kød eller grøntsager;

- Pie med andekød med ris og løg

- bouillon kaldet "Shurpa", som omfatter nudler, kød og grøntsager

- en skål med grøntsager og kød - azu;

- Pie med kyllingefilet, løg og kartofler som påfyldning kaldet "Eleš";

- pilaf, der udelukkende er kogt i kedel fra oksekød eller lam

- pølse "Tutyrma", lavet hjemme fra krydderier med krydderier

- en delikatesse kaldet "Chuck-Chuck", er fremstillet af en dej med tilsætning af honning;

- Cheburek stegte tærter, fyldt med kød

- En drink "Airan", fremstillet ved fermentering af en fermenteret mælkeprodukt.

Overførsel "Secrets of the Tatar cuisine"

Forskellige opskrifter af retter fra tatarsk køkken kan væreAt se i populære nu til dags fjernsyn, udsendes på tv. Som hovedregel skal du vælge interessante og relevante retter til gourmeter, der kræver oplysning om hemmeligheder, nye opskrifter og hemmeligheder i tatarsk køkken.

Så for eksempel, findes ofte blandt tatarerden opfattelse, at gæster og familie på festlige arrangementer og festivaler nødvendigvis skal betjene mejeriprodukter, korn- og vegetariske supper samt pelmeni, men kun med bouillon. Under navnet "pelmeni" betyder tatarfolk, ud over de sædvanlige kogte genstande med hakket kød og vareniki med forskellige fyldninger.

Noodles in Tatar ("Tokmach ashy")

I et af tv-programmerne "Tatarisk køkkenets hemmeligheder" delte den berømte direktør og den berømte producent Yegor Konchalovsky en opskrift på nudler i tatarisk.

Tokmach er en af ​​de traditionelle tatarisketallerkener, der kan tilberedes på kød, kylling eller svampebedrift. Det kan tilberedes enten på en kød bouillon med nudler tilsat, eller ved at tilføje kartofler til bouillon. Nudler til en skål bruges som regel i en klassisk form, men du kan også bruge pasta i form af rhombusser, kvadrater eller rektangler.

For at forberede en skål skal du fylde en vis mængde nudler i en færdig bouillon eller mælk og koge i et par minutter efter at det kommer ud.

Melprodukter

Et af kendetegnene ved køkkenetTatarfolk er en overflod af melprodukter. Dem, der er interesseret i Tatarstan (hemmeligheder for tatarsk køkken) ved, at brød fra oldtiden til denne dag betragtes som en hellig vare, der symboliserer familiens velvære og sammenhæng. De er reserveret til fremtidig brug og serveres ved hvert måltid.

Af den måde, en af ​​hemmelighederne i tatarsk køkkener tilsætningen af ​​mælk i den første skål, hvis tilstedeværelse anses for obligatorisk ved aftensfest og højtidelige arrangementer. Så for eksempel bliver de samme hjemmeduetter eller shurpa med tilsætning af et mejeriprodukt meget mere mæthed og smagere.