Madlavning i tjekkisk: bage roulku i ovnen

Et skaft, det er det stykke svinekroppe derer knyttet til knæleddet, betragtes som godt kød. Fra skaftet - dette kaldes også denne del af skinke - de forbereder lækre retter. Hvis alt er gjort korrekt, er kød ikke en skam at tjene og på festbordet. Og i den tjekkiske republik er et visitkort af det nationale køkken en skank bagt i ovnen. Opskriften på dette og andre lignende retter vi nu vil overveje.

Denne velsmagende vinterret serveres traditionelt iTjekkiet (og selv i Tyskland) med surkogt kål og et glas kold øl. En duftende, varm, med en forførende skorpe svin knæ og spørger i munden. Saftigt og fedtholdigt kød i tandem med en sur garnering giver en ubeskrivelig glæde. Det er rigtigt at stuge kål - det er også en hel kunst, men vi lærer her, hvordan man lækker bagehjulet. Vi vil forberede det i tre faser. Første madlavning. Så vi har, udover den vigtigste anden skål, vi også få basen til suppe eller gelé.

Nå er mit knæ skrabet af huden med en knivsnavs. Hvidløg finhakket, blandet med andre krydderier (primært peberfrugter og tørrede urter), gnid skanken. Fyld med vand og sæt til kogning i to timer. Andet trin er lashing og marinering. Vi laver indsnit på knæets hud, vi holder os i hullerne i længderetningen af ​​hvidløgskliver. En halv liter mørk øl blandet med en ske - to honning. Tænd ovnen op for at varme op til 200 ° C. Vi sætter skaftet i formen, fylder det med marinade. Efter 30 minutter bages pilaf i ovnen i ca. en time. Åbn døren regelmæssigt og vand kødet med øl. Hvis sidstnævnte hurtigt fordampes, tilføj en ny, så hold en flaske på lager igen.

I Rusland blev skanken bagt uden forudgåendemadlavning. Denne proces er mere tidskrævende, men mindre tidskrævende. Vi skovl knæet med hvidløg, som i den tidligere opskrift. Derefter dækkes med en blanding af salt med peber, sennep og tørre krydderier. Lad kødene sive i krydderierne i ca. to timer ved stuetemperatur.

Ovnen opvarmes til 180-200 °. Vi bager pinden i ovnen i en og en halv til to timer, hvis knæet er af mellemstørrelse. Fra tid til anden skal kødet omstilles. Rækkevidden kontrolleres ved at stikke et tandstikker i det tykkeste sted. Hvis blod ikke er tildelt, men klar juice, så kan du tage et bageplade.

Men det er ikke alt. Vores forfædre lavede en skaft i en russisk ovn med et særligt termo regime. Derfor, når vi bager pinden i ovnen, skal vi lægge knæet i folie efter processen og dække det med et tæppe. Så kødet bliver brændt af restvarme.

For yderligere at accelerere tilberedningsprocessensvinekød, du kan gøre det i folie eller kulinarisk ærme. Derefter skal kødet ikke vendes om. Bland i lige dele sennep og sojasovs. Vi gnider denne sko med en sko, glem ikke at salt og peber. Vi pakker det i folie eller sætter det i en ærme. Vi bakker rattet i ovnen som beskrevet ovenfor. Tyve minutter før ovnen er slukket, skal du forsigtigt udfolde posen, så der dannes en skorpe i skorstenen. Hvis din ovn har tendens til at skrabe tallerkener nedenunder, læg dit knæ på de hakkede kartoffel krus. På denne seng og kød vil ikke brænde, og du skal spise en lækker sideskål.