Saltning hvide svampe - det er nemt

På højden af ​​champignon sæsonen,Spørgsmålet om forarbejdning og høst til vinteren af ​​forskellige slags svampe. De kan marineres - det er en af ​​de mest almindelige måder. De tørres også til madlavning. En mulighed er saltning. Hvad kan være mere lækkert end disse svampe som en snack. Lad os tale om hvad der er pickling af hvide svampe. De er meget velegnede til denne proces.

Universal måde

Som du ved, er der to måder at betegne: varmt og koldt. Hver af dem har fordele og ulemper. Men denne opskrift er universel eller noget gennemsnitlig. Vi begynder at plukke hvide svampe fra deres blødning. Selvfølgelig skal de først vaskes og rengøres. Så sæt svampene i opvasken, helst med pladerne nede. Fyld dem nu med koldt vand og forlade dagen til tre. Hver dag skal vi ændre vandet, så de ikke bliver sure. Denne enkle proces fjerner unødvendig bitterhed, som er til stede i nogle slags svampe, herunder hvide svampe. Derefter fylder vi svampe med vand og sætter det på ilden. Når væsken koger, skal du fjerne skummet og dræne den resulterende bouillon. Dernæst har vi brug for 45 gram salt pr. Kilo svampe. Tag en beholder til pickling (undtagen aluminium) og læg bunden af ​​bladene med peberrod, currants og dill paraplyer. Sæt derefter et lag champignon med kappen nedad.

Stænk svampene med salt. Derefter skal du gentage laget efter lag: blade, svampe, salt. Det sidste lag skal bestå af krydderier. Derefter hæld hele svampebedriften tilbage fra madlavningen. Vi sætter pressen på toppen. Saltning af hvide svampe begynder. Ca. 5 dage begynder gæringen. Skummet, der vises, skal fjernes, og svampene fjernes til et koldt sted. Den form, der vises øverst, kan let fjernes. Hvis de øverste blade begyndte at rådne i vandet, skal de fjernes og sætte nye. Efter 45 dage bliver hvedekampe færdig, og de kan spises.

Solim i bankerne

Hvis antallet af svampe er stort, så bliver de salteti store beholdere. For små mængder kan banker anvendes. Du skal bruge et kilo hvide mælk svampe, et par fed hvidløg (5-6 stykker), tre store skeer salt, grøn dild med paraplyer, nogle egeblade, kirsebær, peberrod og et par peberkorn. Vi begynder at plukke hvide svampe fra deres behandling. Vi vasker, afskærer benene og vælger kun gode prøver. Spred nu svampene i emaljeholdige retter, drys lidt salt (en håndfuld) og hæld vand. Vi suge dem på samme måde som i den tidligere opskrift. Derefter renser vi hvidløg og vasker bladene til betning. Vi sætter svampene i opvasken med hatten ned, hæld saltet og skift krydderier og urter. Ovenpå sætter du en træcirkel og undertrykkelse. Det skal sikres, at saltlage helt dækker svampene. Hvis dette ikke skete, styr derefter undertrykkelsen. Efter 30 dage spredes svampene i tilberedte dåser og placeres på et koldt sted. Det er sådan, at picklesne saltes i dåser. Vi forbruger i mad efter 10 dage.