Bolognese sauce. Opskriften til madlavning

Sauce opskrift, som kom fra Bologna (NordItalien) vandt ikke kun de italienske kokke, men blev også forelsket i gourmeter rundt om i verden. Bolognese sauce er ikke kun et glimrende supplement til spaghetti: takket være dens sammensætning kan det betragtes som en meget tilfredsstillende uafhængig skål. En ægte Bolognese - en sauce rig på kød og tomat tilsætningsstoffer, den har nok tæthed til at dække hele spaghetti med hvilken det serveres.

I hjemlandet af saucen, i Bologna, er det almindeligt at brugeoksekød og svinekød til hakket kød, nogle kokke også tilføje kalvekød. Oksekød giver saucen en smag og mættethed, og svinekød gør det ømt og smeltende. For at lave hakket kød til sauce, kan du også bruge lam, hvorved din opskrift er unik og original. For at lave en kostsås kan du tage fjerkrækød og kombinere det med svinekød, men det vil ikke være den samme Bolognese sauce serveret i Italien.

Tilberedt sauce kan ikke bruges allestraks - det opbevares godt i køleskabet i tre dage, og i en særlig hermetisk beholder vil den ikke forringes i tre måneder, hvis den opbevares i en fryser.

For at lave pasta med Bolognese sovs er resultatet så tæt som muligt på originalen, skal du bruge produkter, der vil blive vist nedenfor. Så består Bolognese sauce af følgende ingredienser:

• to hakket fed hvidløg;
• pære af mellemstørrelse;
• knust selleri stilk;
• revet gulerod på en lille rist
• olivenolie (spisesked);
• 25-30 gram smør;
• 85 gram italiensk bacon (pancetta), skåret i små terninger;
• 500 gram fyldning
• 300 ml kum mælk;
• 300 ml tørvin (hvid eller rød - det er ligegyldigt);
• tomatpuré - to spiseskefulde;
• en dåse tomater på dåse eller to på 400 gram;
• pasta, spaghetti, nudler, pasta (dit valg) - 350 gram;
• revet på en stor gryde Parmesan;
• krydderier efter smag.

Madlavningsproces:

1. Steg en blanding af grøntsager, pancetta og hvidløg i cremet og olivenolie i en stor aluminium- eller stålplade. Rør konstant indtil grøntsagerne er bløde. Dette vil tage 10-12 minutter.

2. Hakkekød af svinekød og kalvekød blandes forsigtigt, for salt og peber efter smag. Tilsæt den til vegetabilsk blandingen, steg den over høj varme, indtil der opnås en brun nuance. Glem ikke at røre regelmæssigt, så fyldningen ikke holder sammen og blandes med grøntsagerne.

3. Når kødet gryderet er klar, hæld det gradvis mælken ind i den. I 10-15 minutter hold den resulterende blanding på høj varme for at give den en god kogning. Efter at mælken er helt absorberet, tilsæt den tilberedte vin til blandingen. Rør forsigtigt Bolognesausausen.

4. Tilsæt dåse tomater sammen med tomatpastaen.

5. Tilsæt smagfulde krydderier, salt og peber, mos med en træsked tomater. Rør konstant, bring skålen i kog. Når saucen begynder at koge, skal du slukke for ilden, dække panden med et låg med et damphul eller efterlade et lille hul. Stew Bolognese sauce i to timer, regelmæssigt at fjerne låget og omrøre det. Når saucen er klar, lad den forblive et stykke tid under det lukkede låg.

Kog spaghetti eller nudler, bland sausen sammen med dem og hell skålen op på toppen. Nu kan spaghetti med Bolognese sauce serveres på bordet, bestrødt med parmesan på toppen.