Protein ernæring: positive og negative sider
Protein ernæring er mest relevant for mennesker,der er aktivt involveret i sport. Proteiner er biopolymerer med høj molekylvægt bestående af aminosyrerester. De er de vigtigste med hensyn til biologi og de mest komplekse forbindelser i deres kemiske struktur. De er også det strukturelle og funktionelle grundlag for hele organismen. Proteinet består af tyve aminosyrer, to amider og to iminosyrer. Proteiner i kroppen udfører en række funktioner: hormonelle, visuelle, katalytiske, transport, kontraktile, beskyttende, energi og mekaniske. Afhængigt af den kemiske sammensætning (tilstedeværelsen af udskiftelige og uerstattelige aminosyrer) klassificeres proteinerne i fuld og ufuldstændig. For at fuldføre er proteiner af animalsk oprindelse (fisk, kød, mælk). Disse proteiner indeholder hele komplekset af essentielle aminosyrer (valin, lysin, leucin, isoleucin, threonin, tryptophan, methionin, phenylalanin). Den anden gruppe omfatter proteiner af vegetabilsk oprindelse, de indeholder et ufuldstændigt sæt essentielle aminosyrer. Det skal bemærkes, at vegetabilsk protein er meget mindre absorberet af vores krop.
I mave-tarmkanalen under påvirkning afenzymer (pepsin, trypsin, chymotrypsin) hydrolyserede proteiner til peptider og aminosyrer, der absorberes i blodet. Med de nuværende blodproteiner transporteres til hver celle, hvor de syntetiseres hidtil ukendte proteiner.
Ekstremt proteinføde kan forårsageforskellige patologier. Det skal siges, at hvis kroppen mangler næringsstoffer (lipider, kulhydrater), begynder proteinerne at blive brugt som et "brændstof", og dette er yderst uønsket. I dette tilfælde dannes der i forskellige proteiner en række giftige stoffer, som er meget farlige for nyrerne. Således er ren proteinernæring farlig for menneskers sundhed.
I modsætning til lipider, som er kommet ind i kroppenoverskydende protein deponeres ikke, men nedbrydes til metaboliske produkter i leveren, hvorefter de udskilles af nyrerne. Mange af metabolitterne (ammoniak) er giftige stoffer, der forgifter kroppen. Selvfølgelig vil i første omgang lide lever og nyrer. Langvarig proteinernæring kan udløse dysfunktion i centralnervesystemet og fordøjelsessystemet. En signifikant koncentration af proteiner i fordøjelseskanalen hæmmer syntesen af enzymer, hvilket således aktiverer processen med henfald af proteiner.
Ernæringseksperter hævder at det rigtige proteinmad er mulig, og det kræves af nogle mennesker: gravide kvinder, unge i perioder med aktiv vækst, ammende mødre og også mennesker, der er involveret i tungt fysisk arbejde. Det skal bemærkes, at især populær denne form for magt i atleter.
Nogle gange kan proteinkoncentrationen øges i fødevarenkost, en særlig protein fødevarer for sportsfolk, hvilke valg på markedet i dag er meget høj. Selvfølgelig kræver hård træning, at tung fysisk aktivitet kræver en øget koncentration af protein i kosten. For eksempel er den gennemsnitlige person bruger per dag, omkring 70 gram protein og ca. 120 atleter for at undgå komplikationer med dette forbedrede protein kost, skal kosten atlet være til stede kulhydrater, lipider, vitaminer og mineraler.
Proteinblandingen af atleter bruges isom kilde til højkvalitetsproteiner. De mest populære i dag er multikomponent-proteinblandinger. Disse protein kosttilskud er lavet på basis af højkvalitets proteiner af blodserum, mælk og æg. Ved vægtløftning er proteinpræparater særligt effektive. Derfor er proteinblandinger førende i hyppigheden af anvendelse blandt fødevaretilsætningsstoffer til sportsnæring.
