Sådan tilberedes en jellieret lever eller fisk

Jellied er en traditionel skål af russisk køkken. På nuværende tidspunkt adskiller opskrifterne til dens forberedelse sig noget fra de oprindelige. I almindelighed er jellieden noget kød eller fisk, kogt og fyldt med bouillon. Nøgleforskellen fra suppe er, at denne bouillon skal fryses. Derfor blev denne skål altid kaldet "kold" i min bedstemandsby. Lad os se, hvordan man laver en gelé og for eksempel tage en gelé af laks og lever.

Oksekød leveret med oksekød

350 gram leveren vaskes og skæres i småskiver. En løg og to sød peber skåret i terninger og steg sammen med leveren i olie (da skålen er traditionelt russisk, så tag en duftende grøntsag, men ikke raffineret). 20 g gelatine sug i en lille mængde kylling bouillon, så det bryder. 100 ml kylling bouillon blandet med samme mængde hvidt tør vin, salt, sorte peber ærter og hæld denne blanding på leveren. Kog, og derefter gradvist indtaste gelatine. Igen koges og straks fjernes fra varmen. Hæld jellied i små skåle, læg i hvert stykke lever og fylde det med bouillon. Opbevares i køleskab. Før du serverer, dekorere med hakket persille og appelsinsorter.

Fortinnet kalkunlever med sovs fra blommer

2 teskefulde gelatine sug i 3 store skeerVand i ca. 20 minutter. Seks store og saftige blommer (bedre friske) skåret og fjern stenen, ved hjælp af en blender, drejer den om til puré og gnider den gennem en sigte. Tilsæt i puree 25 ml brandy. Gelatine opvarmes i et vandbad for at opløse, hæld 25 ml brandy i og bland det med blommepuré. Sausen er klar.

Leverpocken er skåret i småstykker, skylle dem, tørt, salt og drys med hvid peber. På den opvarmede olie steges leveren og omrøres konstant. Derefter overføres den stegte lever til en skål, bestrødt med balsamicoeddike og lad afkøles. Hæld støbeformen til hældning af hvid peber, læg leveren i den, og fyld den med blommens sovs. I 3 timer (eller mere, indtil fuldstændig hærdning) sættes i køleskabet.

Goose Hældning Lever

En stor gåselever er nødvendig i 2 timerhæld et halvt glas mælk (det bør i sidste ende bliver hvide), derefter sat i en gryde, tilsæt til de samme 50 gram bacon og en stor skefuld olie. Top med et halvt glas hvidvin. Stew indtil blødhed i leveren. Når det køler ned, skæres det i stykker.

Mens leveren er slukket, er det muligt at lave gelé. For at gøre dette skal 15 g gelatine hældes med 2 spsk koldt kogt vand og lades i 1 time for at svulme. I en gryde hældes halvt glas kød bouillon, tilføje 6 stk. sort peber og laurbærblad. Vi koger i 2 minutter, derefter belastning og tilsæt gelatine og saft af en halv citron. Vi bringer det tilbage til kog.

Nu små skåle eller dybe tallerkenerHalv fyld med bouillon, læg derefter levern og fyld den med bouillon igen. For at fylde leveren med en smuk lever, skal du vente, indtil den forsigtigt stivner og sætte en lille smule persille i hver skål. De bliver lidt nedsænket i bouillon, det bliver meget usædvanligt.

Saltet fra laks

Til madlavning har du brug for 400 gr bøffisk (laks) med en tykkelse på ca. 1,5 cm samt 1 karpe. Carp vi rengør, vask og skær i stykker. Vi skærer lakken i 4 stykker, skræl huden og fjern alle knoglerne. En stor gulerod er opdelt i 2 dele. Den første snit i cirkler, og den anden - langs. Pæren skal skæres i halv og proppes med kryddernøgler (7 stk.).

Kog to liter vand i en gryde, tilføj tilvand grøntsagerne, bring dem til kog og salt. Kog indtil bløde gulerødder bliver. Derefter fange alle de runde stykker gulerod og tilsæt der karpika, sort og duftende peber og kog i 20 minutter. Så skal alle grøntsager og karper fra vandet trækkes ud og lægge laksesuppe. Kog i ca. 10 minutter. Derefter skal laksen tages ud af bouillon og lægges i skåle, drysses lidt og hældes med citronsaft. Lad den resterende bouillon stå gennem ostekladen, og sørg for at prøve, måske skal du tilføje peber eller salt til det. Derefter fortyndes 15 gram gelatine i bouillon. I skåle med laks sættes kogte muslinger (i alt 10 stykker), rejer (også stykker af 10), gulerødder og persilleblade. Hæld i hver skål så meget bouillon, at han kun lidt dækkede ingredienserne, lad den fryse, og hæld derefter den resterende bouillon. Takket være denne procedure forbliver alle ingredienser bunden. Drys med citronsaft, inden du serverer.