Risotto opskrift: fra klassikere til eksperimenter
En usædvanlig velsmagende skål kaldet "lille ris" (aDet lyder såkaldte "risotto" på italiensk sprog) først dukkede op i det nordlige Italien i det XIX århundrede. Italienerne siger, at melet blev, selv om det ikke er relateret til den århundreder gamle kulinarisk tradition for deres land, er det stadig en traditionel ret, så koge det virkelig kun vide, hvordan de er. Klassisk risotto opskrift indebærer anvendelse af visse rissorter, præcist indstillet tilberedningstid og en hemmelig (kun kendt kokke Italien) en metode til at tilsætte vand, hvorved fadet opnås især velsmagende og entydigt attraktive i udseende.
Moderne kokke er ikke kokke i dyrerestauranter, og kun fans af et velsmagende måltid og forberede noget interessant for deres slægtninge og venner - prøv at følge anbefalingerne fra de italienske fagfolk, men ofte bidrager til sine klassiske opskrift justeringer, vender den traditionelle risotto til noget helt unikt og anderledes.
Kun én ting forbliver uændret: enhver risotto opskrift kræver brug af ris sorter som carnaroli, arborio eller vialone nano, der er rig på stivelse og give den nødvendige konsistens i slutningen af madlavning. Nogle gange er ris stegt i fløde eller olivenolie, men du kan simpelthen sætte det i en stegepande med høje vægge og gryderet, og hæld gradvist en brændende bouillon (vegetabilsk, kød eller fisk) eller kogende vand. Væsker skal tilsættes med en sats på liter pr. Glas ris.
I resten kan opskriften tilsættes risottonogle ændringer. For eksempel kan du i slutningen af kogningen tilføje kød og skaldyr (som anbefalet af italienske kokke), men du kan spise mad, som du foretrækker - grøntsager, svampe eller frugter. Nogle gourmeter tilføjer en velsmagende blanding af pisket smør og revet parmesan til risotto.
Mange russiske kokke bruges oftest iarbejde risotto med champignon opskrift. For at skabe sådanne retter, der er nødvendige for at tage bouillon - bedst kogt fra forskellige former for kød og fjerkræ (1,5 liter), ris Arborio friske svampe, løg og hård ost (500 g.) (100 g.) (1 mål.) bløde sorter, samt grønne. Løg skal skæres fint, stegt i fløde eller olivenolie, så på samme pande kan du lægge skiver svampe. Til saften af svampe sendes ris og steges i et par minutter. Derefter vil det være nødvendigt at varme op bouillon og hæld i kogende form den til ris, derefter kaste små stykker af bløde slags ost, der sammen med svampe giver det færdige skålen en cremet konsistens. Det er meget vigtigt at røre risen konstant, så den ikke klæber til væggene og ikke brænder, og tilsæt også bouillonen som fordampningen fortsætter. Når denne risotto opskrift er lavet, kan fadet strøges med friskhakket persille og revet ost af hårde sorter.
Brug en opskrift risotto med grøntsager, du kankog en lækker og original skål. Ingredienser til ham - ris (200 gr.), Løg (1 mål.), Hvidløg (3-4 tand.) Og paprika (1 stk.). Derudover vil det tage lidt røde bønner (dåse), vegetabilsk olie (70 ml.) Og svampe (250 gr.). På anmodning kan du tage krydderier - salt, peber, sojasovs (30 gr.) Og pinjekerner. Finhakket løg skal steges i olie, derefter tilsættes en blanding af ris og presset hvidløg. Efter et par minutter, når fig let ristet, vil pan være muligt at hælde varmt vand (450 ml.), Tilsæt krydderier og bringe til kogning skålen, ragout i en halv time. Når risene er møre, kan gryden sættes hakkede skiver af de samme grøntsager, protomai dem et par minutter, derefter overføre risotto på plade.
