Bree er konge af oste og ost af konger. Fransk ost med hvid brie

Frankrig er et land af vine og oste. Dette folk ved meget om begge, men ikke alle franskmænd vil kunne oplyse alle navne på fødevareprodukter af national stolthed. Der er dog en ost, der er kendt og elsket af så mange, ikke kun i Frankrig, men over hele verden. Dette er selvfølgelig brieost. I vores land hedder han brie. Ost med hvid skimmelbrie for længst migreret ud over grænserne i Den Femte Republik og tog en stærk position på bordene af gourmeter af forskellige nationaliteter. Der har været mange forfalskninger af dette produkt. Russere lærte endda at lave madstøbt ost i deres små køkkener. Ikke desto mindre kan en ægte brie kun prøves i sit hjemland.

historie

Historien om brieost er romantisk. Den første omtale af det stammer fra det 15. århundrede og er forbundet med navnet Queen Blanqui of Navarre. Hun nød ikke kun lækker delikatesse med glæde, men sendte også regelmæssigt kurve af brie til sine ædle familie og venner. De franske siger, at kongens ost spillede en grusom vittighed med Louis 16. Flyvende flugt fra oprørerne under revolutionen, han blev i Bree. På en ostemad greb de ham. Sandsynligvis på stilladset beklagede han sin afhængighed af delikatesse.

Begrundelse for den høje pris

Osten af ​​konger blev produceret og produceret kun iet sted. Det er en lille by Bree med en befolkning på knap 1.000 indbyggere og ligger 300 kilometer øst for Paris. Det er her, at den mest berømte Bree de Mo brygges, som kaldes ost af konger og konge af oste. Andre franske analoger af denne ost, som tal om et dusin arter, adskiller sig praktisk taget ikke fra standarden, bortset fra at de i modsætning til Bree de Mo ikke har AOS kvalitetscertifikat. Men selv uden det berømte kvalitetscertifikat er dette produkt meget dyrt.

Hvor meget betaler Den Russiske Føderation for brieost i dag? Prisen på 100 g delikatesse er ca. 230 rubler. 100 g for en fed ost, som brie, er meget. Mere end et 30 grams skive til en aften er ikke let at spise, og det er ikke sikkert for helbredet, fordi formen dækker overfladen i store mængder er et gift, der kan forgifte blodet. Da der i små mængder gift er lige så nyttigt, skal du ikke være for bange for og et sådant sarte produkt som brieost. Dens pris tjener som en form for sundhedsbeskyttelse for de fattige.

Særtræk

At skelne brie fra andre oste er ikke svært. Den er lysegrå, tyk, blød og olieagtig inde, og på toppen er dækket af et tykt lag af hvid skimmel, som har en karakteristisk tynd og skarp lugt af ammoniak. Dimensionerne af hele brie er små - ca. 50 cm i diameter, og tykkelsen overstiger sjældent 4 cm.

Hemmeligheder for fremstilling

Konge af oste og ost af konger, brie, brygget og modnerinden for en og en halv måned. En ung produkt, klar til brug, har en løbetid på 28 dage. Jo ældre den er, desto mere er dens smag og lugt mere udtalt. Efter 60 dage bliver brieost uegnet til at spise. Dette skal huskes og undersøges omhyggeligt på etiketten på etiketten, hvilket angiver produktionsdato og holdbarhed.

Kongen af ​​oste og ost af konger er kun fremstillet afkomælk. Den første hemmelighed er briealpene, hvor køer græsser og giver mælk, der er unik for smag og kvalitet. Ostsurte er taget fra rennet enzym, der er allokeret i fjerde afsnit af en ung drøvtygger - dette er den anden hemmelighed hos de franske ostemagere, som holdes i strengt hemmeligholdelse. Den tredje komponent i succesen med bri - brineost er vask, hvor den vaskes inden støbning på overfladen. At gentage disse tre betingelser er næsten umuligt, men for modige eksperimenter inden for madlavning offentliggør vi en opskrift for at lave brieost i hjemmet køkkenet.

Forberedelse af brie derhjemme

For at få et halvt kilo ost, tager det 6 literupasteuriseret landsbymælk. Det skal opvarmes til en temperatur på 37 grader og skvasit citron- eller eddikesyre, tilsæt derefter osteløbe, som kan findes i specialiserede butikker. Stir. 40-50 minutter senere, da blandingen bliver tyk nok, bør det være lidt salt, rør igen og videregive til gaze. I denne form forlad for at fjerne hoveddelen af ​​serumet. Når osten vil være mere eller mindre hårdt, skal den videregive en tør klud, og sende i køleskabet. For et par dage, skift serviet til at tørre. Når vallen ophører med at skille sig ud, skal osten smøre formen med denne brie købt i butikken. Fem dage mug er normalt tilstrækkeligt til at begynde at vokse og formere sig i substrat mejeriet. Om et par uger skal hele ostehovedet være dækket med en hvid belægning. Dette er den første indikator for eksperimentets succes. Nu kan osten være indpakket i pergament og lad i køleskabet i 2 uger til modning. Den færdige ost vil have en gullig farve og en ammoniak lugt.

Tradition for brug

Normalt dominerer ost af konger på ethvert bord. Den udsøgte smag er normalt skygget med let vin og frugt. Kongen af ​​oste og ost af konger fortjener en separat plade, selvom den sædvanligvis serveres i selskab med andre oste. Dette er helt tilladt. Af frugter bør gives præference for druer, friske figner, melon, ananas, pærer, æbler. Brie har også tørret frugt og nødder. På en separat tallerken serveres toast eller blødt hvidt brød, honey er hældt i en lav skål. Glem også om friskmalet sort peber. De er drysset med ost af konger, hvis det er smurt på toast.

Ostelskere bruger ofte dettedelikatesse til lækre snacks. Vi foreslår at du prøver nogle usædvanlige retter med deltagelse af den kongelige ost med hvid skimmel.

Rugbrødkage med ostbrie

Med en rund brød rugmel skal du skæretop, som et låg. Fjern krummen. Broens inderside smøres med et blødt smør, blandet med sennep og knust hvidløg. På siderne af campingvognen lav lodrette snit og forsøger at holde den i form. Inden i brødskålen skal du sætte osten, befriet fra formskorpen. Han olierede også let med en skarp oliepasta. Dæk og sæt i ovnen med medium varme i 25 minutter. En sådan ostekage er meget velsmagende, både i en varm form og afkølet.

Kartofler fyldt med brie

Store og lige kartofler, stykker 4, du har brug forvaskes grundigt og bage. Forberede fyldet. 70 g blød kerne brie taget 5 spiseskefulde fløde uden fermentere rustikke, en knivspids muskatnød, salt, peber og finthakket løg og bacon.

Af de færdige kartofler skal du tage lidt pulp udog tilslut det med påfyldningen. Fyld fyldningen i kartofler og sæt i en varm ovn i et par minutter. Efter skumboblerne forsvinder, og i deres sted begynder skorpen at blanchere - kartoflen er klar. Til det er det nødvendigt at lave en let vegetabilsk salat og til at indsende en skål med et glas hvid bordvin.