Tærter med lever (som i sovjetiske tider): de bedste opskrifter

I lang tid har Sovjetunionens dage allerede sænket sig i glemsel, men deforlod ganske mange nostalgiske minder i børnene i den generation. En af disse lyse børns øjeblikke var en stegt tærte med en lever. På sigt blev disse patties vævet af alle sovjetiske børn, vaskes med tomatjuice og brændende tunger. Hvis du pludselig vil reproducere smagen af ​​sovjetisk barndom i dit eget køkken, så tilbyder vi dig nogle enkle opskrifter.

Ingredienser til dej

For at lave rødmosset og lækkertstegte tærter med leveren sovjetiske, skal du bruge: 500-600 gram mel (top kvalitet), seks gram frisk gær (aktive), to spiseskefulde melis, tsk salt, en kop (200 ml) af vand, 20 g vegetabilsk olie.

Ingredienser til leverfyldninger

Til påfyldning vil det være nødvendigt som kødbiprodukter,og grøntsager, krydderier, urter. Kødfyldning til tærter med lever er oksekød lunger, lever (kalvekød eller oksekød), hjerte. En standardopskrift kræver 300 gram af hvert kødprodukt.

Hvad angår grøntsager, er der mangepå princippet om "en amatør". Nogen kan ikke lide mange løg, man foretrækker ikke at lægge gulerødder. Men i den klassiske opskrift bør være til stede: roden af ​​persille, en stor gulerod, 4-5 løg.

Krydderier: salt, jordet sort peber, sorte peberærter, løvblad, tærter.

Til stegning: 0,6-0,8 ml vegetabilsk olie.

Nødvendigt for arbejdsredskaber

En meget stor mængde arbejde erforberedelse af fyldstofet. Tærter med lever, som i sovjetiske tider, er det nødvendigt at lave mad i store mængder. Til forberedelse er det påkrævet: 5 liter pot (til madlavning), en stegepande (til stegepad) og en kødkværn.

Madlavning

Forberedelse af påfyldning til tærter med lever -processen er ret produktiv, voluminøs og tidskrævende. Derfor skal du begynde med leveren. Ingredienser fremstilles på forskellige måder. At lave de rigtige tærter med en lever, som i sovjetiske tider, er det nødvendigt at koge hjertet og lungerne og leveren - at lægge i en stegepande.

Før du kan koge giblets,Det er nødvendigt at skylle godt, skåret i små stykker. I det vand, hvor leveren brygges, er det nødvendigt at tilføje rosen til persille, en hel løg og gulerod, skåret i flere store dele. Først tilbereder vi alt på høj ild. Så snart vandet koger, reducerer vi ilden, fjerner det dannede skum og koges langsomt. Den omtrentlige tid for tilberedning af leveren er to timer.

Salt og tilføj laureblader bør kun være islutningen af ​​madlavning. Efter lunger og lever er klar, skal der ikke udslettes vand. Lad biprodukterne stive og nå, som de erfarne kokke siger. Således bliver tærter med leverbrændt sovjet mere saftigt og aromatiseret med kødsmag.

Hvad angår fremstillingen af ​​leveren, detanbragt i en stegepande, fyldt med vand og stuvet i en halv time. Efter slukning skæres leveren. I en separat stegepande stegte finhakket løg. Til ham er leveren kun tilføjet, når strålen endelig er brunet.

Efter disse manipulationer passeres alle biprodukter gennem en kødkværn. Løg er også finmalet med hjælp fra en køkkenassistent. Tilsæt salt, jordet krydderurter.

Madlavning dej

Det er vigtigt at huske det for at forberedeKorrekte patties med en lever, som i sovjetiden, er det nødvendigt kun at anvende levende gær til fremstilling af dejen. Før dejen forberedes, opdrættes de i varmt vand og lægges på et varmt sted indtil udseendet af "hætten". Mens gær er infunderet, blandes alle andre ingredienser til dejen. Gær tilsættes til den resulterende masse. Den endelige version af testen er blandet.

For at dejen kan vise sig at være mættet ogfrodige, det skal være ordentligt mashed under løftningsprocessen. Det er bedre, hvis du deler hele mængden af ​​dejen i tre lige store dele og placer dem i forskellige redskaber. Så snart dejen stiger, skal den knædes, skiftes flere gange sammen og et par - på tværs. Dette gøres to eller tre gange. I dette tilfælde vil du opnå et ideelt resultat som i "de" tider i spisestuerne.

Danner patty

Meget mange husmødre står over for et problemstikkende dej til hænder og bordplade. For at undgå at dette sker, brug vegetabilsk olie. Smør både bordet og dine egne hænder med olie. Så dejen vil være formbar, vil ikke forblive på hænderne eller arbejdsfladen. Hvordan laver man tærter med leveren, hvis der aldrig var en særlig venskabstest? Problemet er løst. Følg vejledningen - og alt vil vise sig.

For det første skal du adskille hver af deDe tre ledige dele af testen til yderligere fire. Fra hver del danner en solid bold. Fra denne bold og vil blive dannet tærte. Du kan fastgøre tærter som du vil: for at danne en pigtail, knivkanter osv. Dejen til tærter med leveren skal være kompatibel og lydig. Vær ikke bange for at gøre noget forkert, du kan altid ælte et stykke og danne en patty igen.

Vigtigt råd: Sæt ikke for mange påfyldninger. Den stegte patty kan let knække under madlavning.

Madlavning tærter

Fyldte tærter med lever, som i sovjetgange på olie. Vi tager en stor pande eller pande, hæld en ret stor mængde vegetabilsk olie der og vente, indtil det koger. I kogende olie pie kaste forsigtigt og steges på begge sider til de er gyldne brune lækker.

Husk at du helt sikkert skal slippe af medoverskydende olie. Blot tærter med papirhåndklæder eller servietter. Tærter med lever, som i sovjetiske tider, skulle være stegte, men ikke olierede. Husk barndommen, dine hænder blev ikke snavset meget, og smør renede ikke på "overskæget".

Orskie patties

Berømt for hele Unionen var tærter fraOrenburg-regionen. På det tidspunkt blev de solgt i store dåser. Til forberedelse blev der brugt en speciel maskine, så pattierne viste sig at være perfekt formede, med lige kanter.

Hemmeligheden bag deres forberedelse ligger i påfyldningen. Til fremstilling anvendes ikke biprodukter af oksekød eller kalvekød, men kylling. Til forberedelse er det nødvendigt: et pund kyllingelever (mave, lever, nyrer, hjerte), fem store løg, salt og peber (efter smag).

Fremstillingsprocessen er nøjagtig den samme som iden første opskrift. Kun dejen er lavet lidt mere flydende. Det skal spredes i hånden og danne en slags flad kage. Selv rullende er ikke nødvendigt, hvilket sparer tid. Midt i en sådan flad kage fyldning er placeret, er patty proppet rundt om kanterne. Efter dette er det nødvendigt at lave en lille pølse eller pølse fra en tærte. Rull flere gange med hænderne, som om at vride noget. Så kagen vil se mere ud som de tærter med en lever, som i sovjetiske tider de kogte i Orenburg og de kaldte det Orsk for hele landet.

Hemmeligheder til at forberede en lever fra kønnere

Professionelle kokke anbefaler at forberede en levernoget anderledes. Anvendes ikke kun biprodukt og løg, men også hvidløg. Professionelle siger, at lever tærter, hvis opskrift ikke omfatter tilsætning af hvidløg, bliver ikke så smagfuld og velsmagende.

Resten af ​​processen er den samme som beskrevet ovenfor. Den eneste undtagelse er, når du allerede plukke kogt og slebet det i en kødhakkemaskine, hvilket resulterer hakkekød skal steges i en gryde med tilføjelse af aromatiske olier. Så fyldningen vil være mere aromatisk og bøjelig i færd med at pakke ind i patty.

Leverkager kan tilberedes ikke kun istegepande, stegt, men også i ovnen. Hvis du forsøger at spise mindre stegt og undgå så meget madolie, er indstillingen med ovnen ideel. Forresten, hvis du bager tærter i ovnen, så kan du ikke kun gærdej, men også puffekager. Men husk: det vil være mere moderne end den sovjetiske version.