Hvad er forskellen mellem et gærfrit puffekage og et gærpuffekage?

Knusebrød er et yndlingsprodukt fra mange husmødre. Selvfølgelig. Kun 20 minutter - og på bordet frodige kager, duftende tærter eller lækre croissanter. Dejen opbevares sikkert i fryseren, og det er meget nemt og praktisk at håndtere det.

Det er ret vanskeligt at lave et puddinggryde hjemme.i lang tid, og hvis du ikke er en professionel kok, så ikke genere dig selv, er det bedre at købe et færdigt produkt, fordelen er, at det er ret billigt. Og i dag ønsker vi at fortælle dig om, hvad der skelner fra en gærfrit puffekage fra gær. Ved første øjekast er de de samme, men produkterne er helt forskellige.

Den største forskel

Hvis du kan lide skarpe vægtløse ting medforskellige fyldninger, så er de allerede nødt til at fange forskellen. Men hvis du ikke ved hvad der skelner gærdej fra gær, så er vores artikel især for dig. Vifte af bløde wienerbrød er virkelig fantastisk. Det er søde desserter og snacks samt hjerte tærter. Men den største forskel er ikke i dette, men i klassifikationen selv.

Hovedforskellen er testens stigning i løbet afforberedelse af produktet. Der er teknologiske træk, som kun professionelle konditorer kender. Den lagdelige ikke-gær stiger på grund af damp. En test i gær til delaminering på grund af vanddamp tilsættes, og arbejde svampemikroorganismer.

Caloric værdi

I betragtning af forskellen mellem en bezdozhzhevoy puffDej fra gær, det er meget vigtigt at bemærke dette øjeblik. Hvis du kan lide sprøde kager, men se din figur, så vælg gær bedre. Selvfølgelig indeholder den også olie, men i mindre mængde end den "friske" sort. Derfor vælger du, hvis du vælger en dej til mættede tærter med kød eller fiskfyldning, det passer helt perfekt på bekostning af et lavere kalorieindhold.

Teknologiske subtiliteter

Vi vil begynde med en beskrivelse af den friske test. Hvad der skelner mellem en gærgærdej fra gær er meget nyttig at vide for at vælge den mest egnede mulighed for deres produkter. For at forberede lagede skrøbelige produkter er det bedst at vælge frisk. Den er forberedt på basis af en almindelig stejl dej fremstillet af hvedemel, som derefter nedbrydes ved hjælp af særlige teknikker. Trods det faktum, at det ikke er sødt, kan konditorer bruge puff til kager og rist, ostemasse kager og strudels samt cookies. I kombination med lys creme, sukkeris og frugt bliver det simpelthen et mesterværk.

Varianter af frisk bløde wienerbrød

Der er tre typer af dem til i dag. Dette er en tysk dej, der er lavet ved at indpakke fedt i dejen og gradvist folde lagene. En enklere version, som nybegyndere bruger, er den hollandske dej. I dette tilfælde er det udrullede lag lagt ud fedt og derefter gradvist lagt lagene ud. Selvfølgelig er den anden mulighed meget enklere, så den bruges af de fleste konfektureforretninger.

Men nu er det passende at sige, endnu mere end forskellengær butterdej fra usyret. Usyrede dej i lang tid ikke ældes, og derfor kan høstes i store mængder og opbevares i fryseren. Dette er yderst praktisk i tilfælde, hvor gæsterne er allerede på vej, og du har intet at underholde dem.

Og nu om gæranalogen

Og vi fortsætter med at overveje funktionerne i disserelaterede, men sådanne forskellige produkter. Kun ved første øjekast er det svært at forstå, hvad der skelner gærpuffekager fra en gærfri dej. Dette produkt er blid og frodig, lagene i færdigvaren bliver mindre, men det vil være meget blødt og behageligt for smagen. Men skrøbelighed, som er så typisk for flaky tunger, vil være umuligt at opnå.

Forhøjelsen af ​​testen skyldes flere processer.

• Den delikate struktur af crumben er dannet på grund af den vitale aktivitet af svampe mikroorganismer.
• Under opvarmning åbner vanddampene lagene i dejen.

Ideel til tærter og boller

Det bliver klart, hvad der er anderledesuden gær butterdej butterdej fra gæren. Produktet har et lavt fedtindhold (gærdej) genvinding og separation opstår på grund af den særlige samling testudstyr, samt af gæren. Endvidere vil det færdige produkt være forskellig blødhed og glans, men lagene er mindre klar. Jo højere fedtindhold, jo skarpere de tildelte lag. Selvfølgelig er dette sker kun, hvis lamineringsprocessen udføres korrekt.

For denne mangfoldighed af test er meget vigtigtemperatur regime. Dejen selv og de indførte fedtstoffer - alt skal være ved stuetemperatur. Gæringen af ​​dejen udføres ved en temperatur på +20 grader. Og for at danne lag bliver det hver gang, når der introduceres fedt, sendt til køleskabet (+12 grader) i 15 minutter.

Funktioner af arbejdet

Og vi fortsætter med at tale om, hvad der er anderledesgær butterdej fra usyret. Hvilket er bedre - svært at sige, det hele afhænger af smag præferencer og det produkt, du ønsker at komme ud. Gærdejen er meget blid, så det er ret svært at rulle ud i lagene. For let fedt vil strømme ud, og for hårdt vil bryde og rive lagene. Derfor, hvis du vil forsøge at tilberede halvfabrikata selv, er det meget bedre at starte med frisk.

Hvordan vælger du den bedste løsning

Hvis du vil bruge emballagen straks, sådu skal kun vælge frisk dej. Re-freeze sug øksen er umulig, da mikroorganismerne dør, og produktet vil ikke stige. Vi har allerede drøftet forskellen mellem gær butterdej fra Puff puff. Den første mulighed er mere skånsom mod strukturen opnået derfra fremragende croissanter. Men for at bage kager usyrede dej er bedre at tage, men er i sin sammensætning indeholder mere margarine.

Forresten, jo flere lag, jo mere lækre bagning. Derfor, når du vælger en dej, skal du være opmærksom på emballagen. Et godt lægningsindeks for et gærprodukt er 48, og for ferskvand er det 256.

I stedet for at afslutte

Så vi kommer til en ende. Forhåbentlig nu alle kender forskellen mellem en skællet dej uden gær fra gæren. Hvad er forskellen bliver klart, hvis vi forsøger at pust fane og croissant. Vil du have en blød, fluffy bolle eller kage - brug gær. En lille sprøde cookies er bedst egnet ferskvand. Selvom også her en masse afhænger af smagspræferencer. Nogen på pizza tager en frisk vand, at den er tynd og sprød. Andre kan ikke lide det for overdreven oiliness og skællet gær foretrækker. Det kan ikke efterlades på forstemning, og når optøet, at sende i ovnen. Så dejen havde ikke tid til at stige kraftigt, og ville gøre en ideel base. Eksperimentere og finde sig selv den bedste løsning.