/ Hvad påvirker tætheden af ​​mel?

Hvad påvirker tætheden af ​​mel?

Hvede mel bruges af husmødre tilmadlavning forskellige bakker. Når du kommer til butikken, ser du på hylderne de højeste sorter af melprodukter. Men der er dog flere af dem:

  • ekstra;
  • den højeste;
  • semulje;
  • den første;
  • den anden;
  • tapet.

Fra sorten af ​​slibning og kornets art afhænger ogtæthed af mel, som ikke kun kan påvirke bageegenskaber af melprodukter. Mel fra hvede produceres flere gange i store mængder end fra andre kornafgrøder. Dette skyldes det faktum, at smag og næringsværdi det har, er højere end for eksempel rug. Derfor vil værtinden være interesseret i at vide, hvor meget hvedemel har.

mel tæthed

Hvede mel

Fra formalingen af ​​hvedekorn afhængerfysiske og kemiske egenskaber, der påvirker fremtidige produkters smag og bageegenskaber. For eksempel bestemmer sorter af hvede sorter (hårdt og blødt), hvilket produkt der vil blive produceret ved stikkontakten. Så fra bløde sorter bagning næsten ethvert niveau af kompleksitet, og fra fast - pasta.

Jo højere kvaliteten af ​​sliben er, jo mindre i melAnvendelige stoffer forbliver, og massetætheden af ​​et sådant produkt bliver højere. Således i de lavere kvaliteter er der mange B-vitaminer, mens de i de højere klasser er næsten fraværende.

Tætheden af ​​mel holdes i området fra 540 til 700 kg / m3. Det bestemmes af kornets partikelstørrelse, somer en konsekvens af slibning og dermed densitet. Dette bestemmer testens volumen, som kan opnås ved at blande mel afhængigt af dets type og kvalitet samt blødheden i fremtidig bagning.

Vifte af hvedemel

Ekstra grade mel har mindste mængden af ​​mineral urenheder, aske. Derfor bruges den til madlavning af brød, bageri og konfekture.

Højkvalitetsmel er ikke knust, men harogså tilstrækkelig fint slibning. Porøsiteten af ​​produkter fra et sådant mel er højere, så det producerer sand, puff og gærdej. Jo mindre slibning, desto højere er densiteten af ​​mel.

Krupchatka indeholder næsten ikke klid (aske),Den er rig på gluten og har en større partikelstørrelse i modsætning til den højere klasse. Har en dårlig porøsitet, og melprodukter fra det bliver hurtigt forældede. Derfor bruges den til gærdej, hvor du har brug for en masse sukker og fedt, for eksempel til kager, muffins og meget mere.

mel tæthed

Mel af første klasse har en stor størrelsekornpartikler end krupchatka. Indikatorerne for gluten, protein, stivelse er højere end for de tidligere sorter. Fra denne slags kogte pandekager, tærter, pandekager, nudler og andre ubehagelige kager. Produkterne forfalder meget langsommere og varer længere smag.

Mel af anden klasse har endnu større indikatoreraf alle karakteristika. Det bruges sjældent, men melprodukter fra det viser sig lækre, og teksturerne af dem - bløde og porøse. For det meste anvendes denne sort til hvidt brød og andre ufaglærte produkter (undtagen peberkager og kager).

tæthed af hvedemel

Afslutningsvis

Nu ved vi det, alt efter grindenkorn, kan vi opnå forskellige fysisk-kemiske egenskaber ved fremtidige melprodukter. En tæthed af melet er ikke det sidste kriterium for at opnå den ønskede kvalitet bagning og smagskvaliteter. Med den nødvendige viden kan vi opnå gode indikatorer i kulinariske forretninger.

Læs mere: