Fiskesaus er grundlaget for asiatisk køkken
Opfundet i Kina i det første årtusinde førAD, fiskesaus var også populær i det antikke Rom og Grækenland. Ud over sojasovs er det han, der er det vigtigste krydderi til asiatisk køkken. Saucen har en salt, unik og uerstattelig smag, afledt af fermenteret saltet fisk, og perfekt forbedrer smagen af karry. Farve af saus rig rød-gennemsigtig eller gylden brun. Nogle typer af fiskesaus er tilberedt med rå, lavvandet fisk. Normalt bruges den i stedet for salt som en krydret krydderur til stegte retter eller som marinade til kød eller fisk. Traditionel fiskesaus er kendt i Vietnam som nuok nam, i Filippinerne - Patis, i Thailand - Nam Pla i Thailand og Japan - Shottsuru. I nogle andre regioner hedder det også fisk sovs eller fisk sovs.
Det skal bemærkes, at fiskesausen har en megeten karakteristisk skarp aroma, der blødgør under madlavning. Asiatisk fiskesauce er forskellig fra hinanden. For eksempel Vietnamesisk fiskesauce er sød, fordi i processen med gæring af fisk i det tilsæt sukker og filippinsk sovs, der er kendt som Bagoong Monamon, har en sur smag.
I dag produceres fiskesaus i landsbyer ogfiskerbyer. Til forberedelsen placeres fisken i tønder, drysses med salt og får lov til at fermentere. Derefter fjernes væsken, der dannes i tønder, gennem et tryk, som er placeret i bunden af dåsen. Når fiskekødet er færdiggæret, filtreres det, placeres i en ren beholder og udsættes for solen. Jo mere et sådant produkt vil være under direkte sollys, desto bedre bliver saucen, med en mere intens aroma - sådan opnås den første kvalitet af fiskesauce. Den anden og tredje klasse fremstilles ved at belægge rester af fisk med saltvand igen og efterlades i to til tre måneder for at fortsætte gæringen og derefter aftappes. Endelig tilberedes fiskens rester i saltvand, og den laveste grad af fiskesauce opnås, hvor smagen reduceres væsentligt. Ifølge konsistensen er nogle saucer ret forskellige - nogle kan være flydende, mens andre ligner mere kartofler.
God fiskesauce, modtagelset som er simpelt nok, fremstilles ud fra en blandingfisk og salt, som vandrede i hele 1 år til 18 måneder. Brugt, normalt ansjoser, selv om nogle typer af sovs kan fremstilles ud fra andre typer af fisk, såsom makrel, tun, rejer, og endda blæksprutte. Der er mange opskrifter på sin forberedelse, men den mest almindelige er altid fundet ingredienser som ansjoser, salt og vand. Sukker kan tilsættes, men det er ikke nødvendigt. I vietnamesiske butikker kan du også købe vegetarisk fiskesauce.
For dem der bekymrer sig om personlige forbrugnatrium, kan anvendelsen af sauce blive noget dilemma. Men rolig. Hvis natriumindholdet i fiskesaus virker uhyrligt, så glem ikke at dette beløb er jævnt fordelt over hele det produkt, du laver madlavning. Tilsæt kun en del af fiskesausen i opskriften, og erstat den resterende del med havsalt - den indeholder en mindre del natrium end i almindeligt bordsalt.
Til en skål, når du laver madbrugt fiskesauce, havde ikke en ubehagelig lugt, du skal tilføje et par dråber limejuice. I de fleste thailandske opskrifter kommer saucen sammen med citron og andre krydrede ingredienser. Fiskesaus, som regel, serveres ikke separat som den vigtigste sauce gennem sin intense lugt. I stedet bruges det oftest i de retter, der oprindeligt var krydret med andre krydderier.
Til madlavning naturlig fiskesauceDet tager tid, så det sker i storskala produktion. Selvom du kan lave noget lignende hjemme. For at gøre dette skal du rense laks, fjerne knoglerne og skære i små stykker. Skræl rejerne og skær i 2-3 dele. Treske også skåret i små stykker, hvidløg squeezed gennem hvidløg. Tilsæt olivenolie og hvidvin til fisken. Kog, indtil vinen fordamper. Tilsæt tomater, salt og peber. Sausen skal holdes på lav varme i yderligere 30 minutter, til sidst tilsættes hakket persille.
