Flæskebagt skinke
Der er nogle retter, der er tidsbestemt tilde fleste husmødre til en dato eller dato. Og der er opskrifter til alle lejligheder. I hverdagen giver de en festlig fleur, og på højtidelige dage er det simpelthen uerstatteligt. Flæskebagt skinke er en alsidig skål.
Vi ønsker alle at være genier i udsøgte subtilitetermadlavning. Det er trods alt af vores fantasi, og som de siger oprigtighed, viser denne eller denne skål sig at være usædvanlig velsmagende og bliver et besøgskort til husets elskerinde. Flæskebagt skinke er en af de retter, der kræver en filosofisk og innovativ tilgang. Fra fantasien og eksperimenterens ånd er der født nye smag og madlavningsteknikker.
Vælg kød til denne skål vil ikke svare tilarbejdskraft. Det er vigtigt, at det er uberørt. Svinekød, når den køber, skal være lyseblå med en grå farvefarve, fugtig til berøring, men uden slim er det nemt at genoprette deformationer efter at have presset, ikke har fremmed lugt og pletter, og også spor af stripping. Kød er altid bedre til madlavning for at tage afkølet. Hvis svinekød er frosset, skal den optøes med sparsomme temperaturregimer for at bevare kødets nyttige kvaliteter såvel som dets omsættelige udseende. For at gøre dette skal du tøde kødet ved 4-6 ° C i køleskabet på den nederste hylde. Jo længere denne proces, desto bedre for strukturen af fibrene og følgelig for smagskvaliteten af dette produkt. Tødt kød vaskes under koldt vand og tørres med en serviet.
At lave en skinke svinekød bagt,lad os begynde at marinere kød. Dette vil kræve følgende ingredienser: 500-700 ml hvidvin (afhængigt af skinkens størrelse), 30 gram eddike, salt, marjoram. Alle komponenter hældes i en gryde (bedre emalje), hvis der ikke er lagt pan i en gryde, hæld derefter marinaden i en plastpose, læg skinken der, binde den, læg en ekstra pakke på for forsikringen. Marineringen varer op til 12 timer i køleskabet. For at lave en skinke svinekød, vil den forberedende proces tage lang tid, så forberedelserne begynder dagen før ankomst af gæsterne.
Vi tager skinke fra køleskabet og skar det tyndtMed en skarp kniv, kød og fjern knoglen. Hvis fedtlaget er mere end 1,0 cm, så er det afskåret. Anbring terningerne fyldt med grøntsagssortiment, dette kræver følgende ingredienser: 2-3 gulerødder, 400 gram skrællede mushroomer, 3 hoveder. Til fyldning af kød bruger vi også skåret fedt. Alle produkter rengøres, vaskes i koldt rindende vand og skæres i store terninger. Denne vegetabilske masse fylder tæt på stedet for den udskårne knogle, binder bundtet. I skinken indsæt 10 knopper af en nellike, drys det med duftende peber. Vi tager kulinarisk folie 1,5 gange mere end skinke. Vi lægger det inde, så svinekummen bages i folien, bliver ikke tør, vi pakker kanterne sammen med en konvolut, så vil hele saften forblive inde, og kødet bliver mørt og saftigt. Bages ved 180-190 ° C i 1,5-2 timer (bagningstid i timer, der er direkte proportional med vægten i kg) i ovnen. Svinekød bagt i ærmet, forberede på samme måde. Kun bagningsteknikken er anderledes. Skær den kulinariske ærme 15 cm længere end skinke, fast den ene ende med hæftene og læg hamene inde, og klem derefter den anden ende sammen med hæftene. Vi sætter ærmet i ovnen med de samme bagningsparametre. Måske bliver vores skål forberedt 10 minutter tidligere på grund af det højtryk, der er skabt indeni, hvilket fremskynder processen. Hvis muffen i ovnen begynder at svulme kraftigt, kan den gennembores flere gange med en nål for at undgå brud. For at give skinke et smukt gyldent udseende smør overfladen med en blanding af sennep og slagte æggeblomme. Vi holder i ovnen i 3-5 minutter for at redde denne skorpe. Sluk for ilden, og lad kødet stå i 10-15 minutter for at modne og bløde med saft. Vi skar med en skarp kniv en skinke til portionede steaks og læg den på en serveringsskål.
