Hvordan man koger den kolde er rigtig
Navnet på denne originale russiske skålkom fra et koldt ord, fordi de spiste det kolde og i den kolde årstid - om vinteren. Ellers hedder det gelé. Hvordan man koger en kulde i Rusland vidste i slutningen af XVII århundrede. Sæsonbetoningen af denne skål skyldtes det faktum, at kvægslagtning begyndte i målets kolde tid.
Russiske bønder, der ikke har noget i deres husstandikke tabt, brugt til dette hoved, ben og haler af dyr. Men aristokrater foragtede ikke denne spisning. Forskellen var kun i sæt af produkter og fremstillingsmetoder. I rige huse blev denne godbid kogt fra de bedste produkter, grøntsager, krydderier, krydderier blev tilsat, og bouillon blev filtreret og klaret. De vidste, hvordan man laver en kold og fransk kulinarisk specialist, der arbejdede på koldopskrifterne og kaldte det galanter, hvilket på fransk betyder gelé.
I dag er kulden forkøletsnack, som er elsket ikke kun i Rusland - det er værdsat af gourmeter rundt om i verden. Jellyen serveres normalt ved festbordet, krydret med peberrod, mayonnaise, sennep eller eddike. Især god er en kold vodka.
Sådan tilberedes en forkølelse, så det viser siggennemsigtig? Rent og gennemsigtigt er fremstillet af fåre- eller oksekødben, og kogt fra svinekødene kommer ud en smule overskyet. Tilbered jellyen korrekt med tilsætning af forskellige aromatiske rødder, for eksempel gulerødder, persille, selleri og pastinat. Hvidløg tilsættes efter vilje, krydderier og krydderier - til smag.
Der er mange opskrifter til forberedelse af en forkølelse, og derfor skal du vælge en og tilberede de nødvendige ingredienser, fx:
* Svinekød 4 stk.
* Kød 1,5 kg
* Løg 1 stk.
* Gulerødder 1 stk.
* Rød persille 1 stk.
* Bay leaf, duftende peberkorn, salt til smag
* Hvidløg 4-5 dentikler
At lave en gelé er en temmelig besværlig aktivitet,måske er det derfor brygget på gode helligdage? Men resultatet er det værd, og at kende de små hemmeligheder, du kan lave denne vidunderlige skål endnu mere lækker og aromatisk.
Sådan tilberedes en forkølelse, så den varstærk og tæt Til dette er det ikke nødvendigt at tilføje gelatine. Til geleringseffekten skal du tage svinhoveder eller ben, du kan oksekød. Det vigtigste er, at de skal være friske, fordi lægget gelé ikke vil fungere fra det løgne eller optøede kød.
Før kogning skal kød optages ogi en time sat i koldt vand. Så lige en skarp kniv skraber og skyl under rindende vand. Især velsmagende gelé opnås, hvis vi kombinere flere slags kød, såsom kylling eller kalkun, men mere aromatiske og pikante sving gelé vildt.
Uanset hvilket kød der anvendes, bør det ikkevær fedt, så det er bedst at tage hvidt kød eller et mørbrad. Rensede grøntsager bør koges helt sammen med kød. Når vandet koger, fjern skummet og reducer ilden, så kyllingen kun koger lidt.
Sådan tilberedes en forkølelse, så den ikke er grå? For at give chillen en gylden farve bliver løgene kogte urene, kun de øverste blade fjernes. Grøntsager i en halvanden time kan lægges i begyndelsen af madlavningen, men kan være i en og en halv time til slutningen - det påvirker smagen, men ikke meget.
Fra krydderier til en gelé, tilføj normalt løvblad, sød peber, nelliker og dillfrø - de lægges med kød, det vil sige i begyndelsen af madlavningen.
Hvor meget at lave koldt mad? Normalt er geléen kogt fra 6 til 12 timer - jo længere kulden bliver kogt, desto mere aromatisk vil smag og fasthed af konsistensen være. Derfor, hvor meget du skal lave en gelé, beslutter du. Det er nødvendigt at salt det i en time eller to, indtil den er klar.
Klar bouillon skal filtreres gennem gasbind elleren fin sigte, og kødet adskilles af hænder på fibre og nedbrydes til overfladiske former. Der sættes også stykker kogt æg, grønne grønne ærter, gulerod skiver, skiver eller revet hvidløg, et stykke citron og hæld bouillon.
Du kan tjene koldt kød i forme, men hvis dudu vil dreje gelé på en skål, så husk at toppen bliver bunden, og så prøv at dekorere det mere interessant. Nu dækker formen på lågene, tag kulden i kulden ud. For at få geléen fra formen og ikke beskadige den, sænkes formen i varmt vand i et par sekunder og vendes på en skål, lavet med salatblade. Dekorer geléet med dråber af dill og persille.
