Julien. Opskrift, opskrift, anden opskrift ...
Ordet "julienne" (julienne) er kendt for mange fansFransk køkken. På os er så ofte skålen fremstillet af svampe, ost, en høne kaldet. Faktisk betegner dette ord grøntsager, skæres i strimler. Navnet på den franske måned "Julienne" svarer til vores juli, det tidspunkt, hvor salater og grøntsagssupper tager det førende sted i menuen. Derfor kaldes julienne alle salater og supper, hvor grøntsagerne skæres i tynde rist og løgringe.
Derfor er forskellige opskrifter på hvilkeForbereder denne skål, som kom fra Frankrig, men tilpasset af vores kulinariske specialister. Julenas er normalt kogte i kokosjakker, men der er valgmuligheder, hvor der ikke er brug for redskaber.
For eksempel kylling julienne. Opskriften indeholder følgende ingredienser:
• svampe;
• løg;
• kyllingekød;
• smør
Mel;
• creme creme;
Ost;
• usødet boller.
I denne version vil cocotteens rolle blive gennemført med succesboller. De skal afskære den øverste "cover", tag krummen ud. Det næste trin er at stege en finhakket løg. Det skal stuves indtil det er blødgjort, så farven forbliver uændret. Separat stegt skåret i samme små halm svampe. Kogt kyllingekød (du kan tage stegt) er også skåret i strimler. En lille mængde mel er stegt i smør indtil brun. Der tilsættes sur creme. Giv kog, tilføj dine yndlings krydderier.
Bland i en stor skål løg, svampe, kyllingkød, tilsæt salt, peber. Den færdige masse lægges i boller, hældes med creme dressing, bestrøget med revet ost. Denne salat er julienne, hvis opskrift er meget populær i sydlige restauranter, bagt i ovnen, indtil osten smelter helt.
Du kan forberede en anden julienne. Hans opskrift kom fra middelhavslande, hvor skaldyr er meget populær. Det vil kræve:
• 50 g muslinger
• 50 g rejer
• 50 gram blæksprutte
• 150 g svampe;
• 150 ml fløde (det er bedre at tage fede);
• 50 g ost;
Mel;
• Smør.
Ferskhakket svampe sammen med løgsteg til det er blødt. Så gør med skiver fisk og skaldyr. Bland i mel, smør, fløde til madlavningssauce i en særlig skål. Når massen bliver ensartet, koges den i flere minutter for at tykke.
En klar, let afkølet sauce blandes medsvampe, vand dem fisk og skaldyr, lagt et lag på bunden af kokosnøtten. Stænk med revet ost, 7-10 minutter bage i ovnen. "Marine" Julienne, hvis opskrift blev bragt til Rusland af allestedsnærværende turister, er klar. Sammensætningen af fisk og skaldyr kan forresten variere.
Hvis der ikke er nogen skaldyr til rådighed, men der er en fisk, kan du forberede en fisk julienne. Opskriften er enkel.
Fiskefilet (arten er ligegyldig) er skårethalm, drys med citronsaft, lad i en skål. Steg indtil halvt kogte løg med svampe. Rør i melet, tørvin, cremefløde, krydderier, salt. Stew indtil maden er helt klar. Tilsæt revet muskatnød, chill. Tilsæt den forskårne fisk, æggeblomme til blandingen, alt sat i kokosnoten og kog i et vandbad, indtil fisken er klar. Drys fadet med ost, bage.
Du kan lave en traditionel julienne. Den klassiske opskrift giver et andet forhold mellem produkter.
Så for 300 g champignon skal du:
• en halv liter mælk
• 200 g ost;
• 100 g koens olie;
• citron.
Det er udarbejdet simpelthen. Første stege svampe med løg og citronsaft (det kan erstattes med tørvin). Fra mel, mælk og smør fremstilles saucen i overensstemmelse med den traditionelle teknologi, de hældes i dem svampe spredt ud i kokosnødde svampe. Drys med ost, bage. En sådan julien vil blive kendetegnet ved en fedtet, rig smag.
Om ønsket kan denne opskrift tages som basis, ogindholdet af skålen varierer ved hjælp af grøntsager, forskellige typer kød, forskellige svampesorter. I stedet for sur creme kan du bruge yoghurt eller mayonnaise og lægge julienne i tartlets, boller, lerpotter eller metalkokosnødder.
