Vi koger khachapuri med blækservietost

Hvis du pludselig har brug for en kortkarakteriserede khachapuri, så måske du vil straks sige, at dette er georgisk wienerbrød med ost og jeg må sige, du ikke gå galt i sin påstand, fordi det er virkelig så. Men det er, på trods af sin korrekthed vil være for tør og ufuldstændige, usagt, fordi verden kender ganske stort udvalg af retter, som fyld, for hvilket ikke kun gælder for ost. I dag kan du mødes med opskrifter khachapuri fra blødt wienerbrød, fra gær og fra bezdrozhzhevogo. Gode husmødre straks klar over, at gær dej khachapuri vil vende mere luft og volumen, og usyrede, tværtimod, mere smuldrende. Men ikke i en test er mangfoldigheden af denne georgiske skål. Forskellige, som allerede nævnt lidt tidligere, kan være en påfyldning. I vores region er meget almindelig khachapuri med ost fra blødebrød. Jeg må sige, at i Georgien er meget glad for at bruge forskellige typer af ost, men hvis du vælger det altid opererer en urokkelig regel: for khachapuri er egnet eneste, der vedrører en række bløde kvaliteter, og derfor den mest populære til formålet stål ost og suluguni. Meget ofte, foruden ost, tilføjes grønne og kød. Et særpræg ved den georgiske khachapuri er processen med at ælte dejen - det gøres strengt på surmælkdrik. Hvad angår khachapuri, er dette allerede et aspekt mere æstetisk end det nationale - det kan være anderledes. Forbered fadet i ovnen og i panden, uden at tilføje fedt og olie (dog tilladt, lidt at smøre panden, før du begynder stegning den første khachapuri).

Og nu vil jeg gerne nævne nogle af de mest almindelige opskrifter i Kaukasus til madlavning af khachapuri.

Khachapuri med puffekagerost

Til madlavning skal du:

dej:

1 kyllingæg
1/3 spsk. kefir (i stedet for det kan du tage flydende creme)
200 g mel
salt til smag

påfyldning:

250 g blød frisk ost;
1 kyllingæg
15 g smør

Fremgangsmåden til fremstilling af dejen er meget enkel: bland ægget og kefir, tilsæt salt (hvis det ønskes, kan du tilføje lidt sodavand for at gøre dejen mere frodige). Først efter det, ind i den fremstillede blanding, indføres melet langsomt, og dejen knædes for at opnå den ønskede konsistens. Dejen, der er tilberedt med denne opskrift, viser sig altid at være meget glat og delikat, hvilket efterfølgende påvirker smagen af færdiglavet khachapuri.

Nu er det tid til at forberede påfyldningen. For at gøre dette skal du skære i tynde skiver ost og bland det med æg og smør. Den resulterende masse skal knædes meget godt.

Lad os nu gå tilbage til testen. Det skal opdeles i to identiske dele, og en af dem rulles ud i overensstemmelse med den form, hvorpå de senere bliver brændt. Derefter sætte påfyldningen på en sådan måde, at kanterne forlod et tomt rum (ca. 1 cm.). Derefter rulles et andet lag dej ud ovenfra, og kanterne skæres af på det sted, hvor der var tomt rum. Alt dette skal steges i en stegepande, indtil der kommer en gylden skorpe (det tager ca. 8 minutter). Efter at den ene side er dækket af en skorpe, skal khachapuri vendes om og ved at have dækket stegepanden med et låg, fortsæt at stege, indtil den gyldne skorpe vises på den anden side. Når khachapuri er klar, skal den sættes på en plade. For at give det en behagelig aroma, hæld den på toppen med forsmeltet smør.

Khachapuri med ost og hytteost

Opskrift khachapuri med ost og hytteost ligner megettidligere opskrift. Imidlertid adskiller det sig fra khachapuri med ost fra blødebrød, både i påfyldning og i forberedelsesform. Hvis khachapuri med ost fremstilles ved stegning i stegepande, bages khachapuri med hytteost i ovnen. Og hvad angår påfyldningen, så er alt klart: i første omgang består det kun af ost, og i det andet er der udover ost tilføjet cottage cheese.

Til madlavning skal du:

dej:

2,5 spsk. fermenteret mælkeprodukt (kefir anbefales)
1,4 kg hvedemel;
0,5 tsk bagepulver
50 g smør;
eddike;
salt

påfyldning:

0,5 kg blød ost
0,2 kg hytteost;
70 g smør;
3 kyllingæg

Processen med at forberede testen er nøjagtig den samme somfor den tidligere opskrift, men kun under hensyntagen til, at denne opskrift ikke indebærer tilsætning af kyllingæg i dejen. Den færdige dej er også opdelt i to identiske dele, hvoraf den første rulles ud i et tyndt lag og anbringes i en bageplade. Derefter sættes det på fyldet, der består af revet ost på et stort rist, blandet med hytteost og æg, hvorefter alt dette er dækket af et tyndt udrullet andet lag dejen. En bakke med sådant indhold skal sendes til ovnen, indtil den er helt klar.

Jeg ønsker ikke at ignorere en mereen opskrift på khachapuri, hvor denne skål fremstilles i vestlige georgien. Det er meget simpelt, og processen med madlavning svarer til opskriften til khachapuri med puffekagerost, men den er lavet af gærdej.

Khachapuri fra gærdej

Til madlavning skal du:

dej:

1 kg hvedemel;
3-4 spsk vegetabilsk olie;
2 spsk. mælk (simpelt vand kan bruges);
10 g gær (hvis du bruger tør, så tag 2 tsk);
1 tsk sukker;
0,5 tsk salt;
lille kyllingæg (til smøring)

fyldning, ifølge denne opskrift, meget enkel og består af 1 kg. blød ost.

For at fremstille en gærdej,det er nødvendigt at forvarme mælken (eller vandet), og opløs derefter gær og sukker i den. Efterlad derefter gæren for et stykke tid, så de kan stige. I mellemtiden sigtes melet, og som gær er klar, hæld dem sammen med mælken ind i den. Derefter tilsættes salt, smør og ælte dejen, lad den brygge. Mens dejen vil vandre, er det tilrådeligt at lave et par af hans vågner.

Og så længe du har tid til det at lave mad udstopning. I forbindelse med et minimum af ingredienser, hvoraf den er sammensat, hvis tilberedning er meget enkel - hænder ælte ost eller rist.

Når dejen nærmer sig, gå direkte tiltil processen med at skabe khachapuri. For at gøre dette, afbryde sine hænder dejen i små stykker. Hver af dem er lidt af mask, og derefter lægge topmål generøs ost. Efter at tage fat i kanten af kagen og forbinde dem til tops på en sådan måde at få mere som en pose, og derefter ælte det, indtil det viste Mops - på en sådan måde fra posen du laver kagen igen - denne letter ensartet fordeling af fyldet over hele indre område. Præcis er nødvendig samme fremgangsmåde for at gøre resten af de afrevne stykker og derefter overlade dem til at ligge ned i et stykke tid. I mellemtiden, drys panden med mel, og igen strække din hver kage, placere dem på det og begynder at stege. Før ristning de kan smøre ægget, og efter kogning - smør.