Røget kød derhjemme
Vi elsker alle at spise lækkert, og det er det førsteTurnen vedrører velsmagende kogt kød. Men til dato har tilberedning af kød fabrikken metode blevet så dårlig kvalitet, at det simpelthen er farligt at spise, og smage kvaliteten lader meget tilbage at ønske. Men alt det samme vil jeg så meget at spise en røget bacon eller en koreansk. Men der er en anden mulighed for at hygge sig selv: Prøv at ryge kød derhjemme.
Røget kød derhjemme.
For at ryge kød derhjemmebrug for meget røg. Produktet skal behandles med tykt røg i lang tid. Hvis du bor i et privat hus, og du har en skorsten, er den bedste måde at arrangere et røghus i midten af skorstenen. Den skal udstyres som et skab med klapper fra toppen og bunden, så mængden af røg, der kommer ind i den, kan styres. Hvis du ikke har en sådan mulighed, skal du organisere et røghus. Denne enhed skal have et sted til brænde og, som jeg allerede har nævnt ovenfor, et metalskab ovenfra med klapper, der måler ca. en meter pr. Meter. Indvendigt er tværstangen fastgjort, hvorpå kødet vil blive hængt.
Rygning af kød i hjemmet normaltinvolverer brug af hårdttræer, bruger oftere frugt til at give kødet en behagelig aroma. I intet tilfælde kan du bruge grene af harpiksholdige træarter, da de giver kødet en bitter smag. For at give en bestemt krydret smag, sædvanligvis til grenene tilsættes enebær, mynte, spidskommen og andre krydderier. For god rygning er det vigtigt at sikre en langsom smoldering af kul, så rygen bliver tæt og tyk.
Nu om forberedelse af kød til rygning.
Specifik træning er ikke nødvendig, det er nødvendigtkun et simpelt saltprodukt, så det ikke ødelægger under rygning. I dette tilfælde er holdbarheden af produkter efter rygning væsentligt begrænset, og den bør indtages inden for få dage efter tilberedningen. For at holde produktet længere, er der andre måder at betegne og bløde på.
For at fikse kødet i røghuset skal duDu skal bruge et hamptov eller et normalt garn i flere lag, hvor kødet er pakket i to retninger for at gøre pladser. Der laves en løkke, for hvilken kødet er hængt.
Næste skal jeg tale om de typer rygning. Alle ved, at rygning kød derhjemme er muligt på to måder: det er varmt og koldt rygning.
Hot rygning indebærer forarbejdning af kød ikortere perioder med varmere røg. Temperaturen på røg med varm ryge er typisk 85-95 grader, og tiden afhænger af størrelsen af stykket. Et gennemsnit på to til otte timer. Under rygning anbringes en drypbakke i rygeren. Efter afslutningen af rygning skal kødet afkøles i luften. Hvis du ønsker at lave kogte-røget produkter, skal du efter kogning koges i 4-6 timer. Kødets vilje bestemmes af et skarpt langt objekt, hvis det kommer frit, så er kødet klar.
Med en varm rygningsmetode har kødet en meget kort holdbarhed.
Kold rygning.
Som regel tager det mere tid, menResultatet er en længere holdbarhed. Kold rygning af kød derhjemme udføres ved en temperatur på 20-25 grader i flere dage (2-3 dage). I dette tilfælde skal kødet suspenderes fra brændeovnen, og for en større tæthed af røg hældes et tykt lag af flis på brænde. Kød er mere tørret, og efter rygning skal det opbevares i to uger i et koldt rum.
Du skal dog huske, at du ikke kan overskridevilkår for rygningsprodukter, da røg indeholder mange kræftfremkaldende stoffer, som også akkumuleres i kød. Derfor overholder den anbefalede tid til rygning.
