Sauce wrestler eller sauce narsharab - valget er dit

Uden saucer kommer de fleste mennesker ikke i dagretter. Sour, sød, salt, peber, krydret og mange andre, de pynter bordet og gør variation i den sædvanlige mad. Blandt et stort antal sorter noterer vi Worcestersausen (det er også Worcester, Worcestershire, Worcester). Denne flydende blanding af en utrolig mængde krydderier og krydderier er meget populær i mange restauranter. Virkelig, hvorfor ikke? For at oprette en krydret notat er det nok at tilføje kun 2-3 dråber Worcester sauce til fadet.

I dag er der to teorier om hvordanWorcestershire sauce. Ifølge den første historie, når den tidligere guvernør i Bengalen, Herren Sandys Marquez, bragt i 1837 i Worcester fra Indien han kunne lide saucen. Når krydderier var forbi, beordrede han saucen over den samme recept på et lokalt apotek. Men den modtagne bestilling lignede originalen. Den ked Herren gav ordren, og sauce blev sendt til kælderen. Tiden gik, og en beholder af væske faldt i enhendes hænder. Efter en lang stund opstod sausen en meget specifik smag, som gav ham et andet liv.

Den anden historie siger, at Marquez ikke gør detJeg bestilte en vorchester sauce i apoteket. Opskrift, han stolede på at lære, eller rettere, at genskabe kemiens geni, William Perrins og John Lee. Takket være dem, smagen af ​​krydderier blev berømt i mange dele af verden, og giver mulighed for mange kokke skabe sande kulinariske mesterværker.

I dag er den "ægte" Worcestersovs saucebetragtes som den eneste mærkevare Lea & Perrins, andre kun efterligne hende. For at forstå, hvordan ingredienserne virkelig indeholder Worcester sauce, skabte den oprindelige opskrift, er ikke let. Ifølge en kilde, deres 20, på den anden - så meget som 40. Det er således kendt, at Worcestershire sauce indeholder ansjoser, Aspic (koncentrat bouillon, affedtede og bleget), citronmelisse, tamarind. Den vigtigste "fremhæve" fremstilling er, at krydderiblandingen holdes på egetræsfade.

Worcestersauce har en ret specifikkesød og sur smag med en udtalt pikante note, som du ikke kan forveksle med noget. Denne væske krydderier anvendes til salater (ca. 2 dråber, for eksempel i Cæsarsalat), gryderetter (ragout, stege oksekød), kød (marinering, griller, stewing), fisk og selv i æg.

Sammenfattende ovenstående er det værd at bemærke,at vorchessausen ikke er beregnet til at ændre smagen af ​​retter, det dekorerer dem. Glem ikke doserne af dets anvendelse - fortryd ikke, men respekterer smag af andre produkter.

Grave videre i kulinariske lækkerier og udforskeSauce-temaet, er det også muligt at allokere den sauce, der er skabt i et område i nært fremmede lande. Det er også blevet en integreret del af mange restaurantretter. Mød saucen Narsharab! Opskriften til denne flydende krydderi er kendt for befolkningen i Kaukasus i mange århundreder, og smagen, som den giver til retter, er kendt fra små til store i Mellemøsten.

I modsætning til den utrolig komplekse procesat skabe en Worcester sauce, er dette Azeri krydderier ikke vanskeligt at forberede derhjemme. Saucen er karakteriseret ved en brændende sød og sur smag, som perfekt kombinerer med kød (især med spil) og fisk. Til forberedelsen har vi brug for granatæblejuice - 0,5 liter, salt, sukker og peber - en kniv rød og sort.

Forberedelsen begynder med det, der fordampesgranatæblejuice. Gør det bedre på en langsom brand. Væsken skal omrøres konstant, så den ikke brænder ud. Inddamp mindst en femtedel. Når der ikke er mere end 5 minutter, tilsæt peber er naturligvis til smag, samt salt og sukker, indtil den ønskede viskositet. Væsken skal opnå konsistensen af ​​cremefløde. Nu har du din egen madlavningssauce.

Bon appetit!