Hvad er Pecorino ost?

Pecorino er navnet på en gruppe italienskHårde oste lavet af fåremælk. Ordet kommer fra den italienske "pecora", som betyder "får" (som kommer fra den latinske pecus - "kvæg").

Af de seks vigtigste sorter af pecorino, hverhvoraf de bekræftede deres oprindelsesstatus (BOB) i overensstemmelse med EU's lovgivning, er "Pecorino Romano" sandsynligvis bedst kendt uden for Italien. Dette produkt er bredt fordelt på det internationale eksportmarked siden det 19. århundrede. Pecorino-ost er den mest producerede på øen Sardinien, selvom den også produceres i Lazio og i de toscanske provinser Grosseto og Siena. Det er værd at bemærke, at selv gamle romerske forfattere skrev om denne ost og dens fremstillingsteknikker.

De øvrige fem modne oste på BOB-listen er:

"Pecorino Sardo" - findes i to former. Soft ("Dolce") modner i 20 dage til 2 måneder, moden ("Maturo") - over denne periode.
"Pecorino Toscano", hvis produktion blev nævnt af Plinius den Ældste i sin "Naturhistorie". Dette er en blød ost, som er kogt i 20 dage.
Den sicilianske pecorino ("Siciliano") er tilgængelig i form af store hoveder. Dette er en hård klasse, der tager omkring fem måneder at modne.
"Pecorino di Fiagliano".
"Pecorino Crotonesse".

Hvordan ser pecorinoost ud?

Alle varianter af produktet kan have forskelligegrad af konsistens. Mere krydrede oste, kaldet staggionato, er fastere i konsistens, men de har en smuldrende tekstur og har en indlysende olieagtig smag og nutty aromaer. Dette produkt er alderen i seks måneder. To andre typer - semi-sustained og fresco - har en blødere tekstur og en blød cremet eller mælkeagtig smag. Deres modningstid overstiger ikke 20 dage.

Eksotiske arter

I Syditalien fremstilles dette produkt traditioneltsom i ren naturlig form, og med tilsætning af sorte eller røde chili peber. Denne ost kaldes "Pecorino Perata" (Pecorino Pepato, bogstaveligt - "peber pecorino"). I dag tillader produktionen af dette produkt andre tilsætninger, såsom valnødder eller små stykker sort eller hvid trøfler. I regionen Sardinien og der er en meget usædvanlig form for: ost fluelarver bevidst indført i "Pecorino Sardo" til at producere en lokal delikatesse kaldet "Casu Marzu".

Hvordan bliver det spist?

Kvalitet hård italiensk Pecorino ost,hvis foto er præsenteret i artiklen, bruges normalt som et selvstændigt produkt. Det serveres med en pære og valnødder eller bestrødt med frisk kastanjebrun. Desuden bruges denne ost ofte som pasta ingrediens, til tider spises den i de fleste italienske regioner (fra Umbrien til Sicilien) i stedet for den dyrere Parma.

Italiensk pecorinoost, hvis kalorieindhold erer ca. 419 kcal for hvert hundrede gram produkt, har mange nyttige stoffer i dets sammensætning. Så indholdet af calcium og fosfor i det er meget højt, der er også vitaminer fra gruppe B, A og E. Det menes at det er meget nyttigt for at styrke immuniteten og opretholde et godt helbred.

Hvordan skelne mellem Pecorino og Parmesan

Faktisk er det let at forvirre disse to ens i konsistens og lugte af ost. Men de er stadig forskellige, så deres traditionelle kulinariske brug kan være meget anderledes.

Først og fremmest er disse oste lavet af forskellige typer mælk. Parmesan er lavet af komælk, og pecorino er lavet af fåremælk.

Der er tekstur og smag forskelle mellem disse to varianter af produktet. Hver af dem udstedes med sin egen struktur og "modenhed".

Parmesan er en krydret smagsost med lidtpeber eftersmag. Det er normalt til salg med forskellige faser af modenhed, hvilket påvirker dets hårdhed, men dens struktur forbliver normalt stiv og granulær.
Pecorino ost er et akut saltprodukt medrige "ost" smag. Som regel findes den på salg på en mere moden og moden måde. Pecorino i tekstur er mere solid og tæt end parmesan. Der er dog en mild række af det. Hvis du køber en frisk, ung italiensk pecorinoost, vil du opdage, at den har en lysere farve, og dens tekstur ligner en brie. Derudover smager det mindre hårdt og salt.

Hvordan man bruger i madlavning?

Du kan tage med succes til madlavningforskellige retter og pecorinoost og parmesan. Begge sorter er ens, og derfor kan de være udskiftelige, hvis du foretrækker en af dem af en eller anden grund. At betjene begge typer mad på en osteplade på bordet kan også være en god løsning. Begge typer ost er gode til at forberede forskellige sammensatte retter, så du kan sikkert eksperimentere med udskiftningen. For eksempel kan en klassisk italiensk pasta tilberedes med nogen af dem.