Hårde osttyper: navne, sorter og traditioner for servering

Den gamle slaviske tradition kendte ikke det fasteoste. Mælk blev simpelthen overladt til sur, kogeost blev kastet tilbage og hængt for at dræne valleen, og derefter blev massen opbevaret i saltvandsløsningen. Det viste sig således ost. Det er også meget velsmagende og nyttigt, især for-blød ost fra colostrum. Nogle gange blev hovedet tørret, og osten var hård og smuldrende. Men det handler ikke om hende nu. Lad os tale om, hvilken slags ost der er svært, hvordan man skelner mellem dem og hvad de skal tjene.

I Europa og i Rusland

Men i Vesteuropa har man længe været kendt for ostfaste sorter. Dens navne er meget talrige. Det blev gjort på to måder - kogt eller tørret, men i begge tilfælde blev der tilsat en speciel løbebane. Dette stof, som hjælper mælken til korrekt fermentering, danner ost, fremstilles af den nyfødte mave. Tidligere, hyrderne, skære deres kalve eller lam for at drikke mælk, skære det. Indholdet i mave-abomasum-blev suret af resten af ​​besætningen. Nu produceres dette enzym syntetisk.

I Rusland, faste oste, hvis navne vigivet senere, kom vi til Peter I, eller rettere, med import konge schweiziske. Derfor begyndte vi at lave dette produkt i henhold til Alpine-teknologien. Indtil nu er den såkaldte "schweiziske ost" - med store huller - meget populær blandt russerne. Sandt nok kom hans sovjetiske modpart ud med meget små, slidslignende øjne. Dette er forståeligt: ​​Ruslands køerne græsser i alpine enge, blev ost molokokombinatah foretaget af de sovjetiske gæster, i stedet for den schweiziske teknologi, så produktet kommer ud mere som den eneste af skoen, end noget spiseligt.

Massive oste - schweiziske navne

Disse er først og fremmest halvfaste arter. "Olterman" og "Tet de Muan". Men for eksempel er der ekstra gårde - "Sbrants". Her er det nødvendigt at lave en lille digression og fortælle lidt om teknologierne. Hvad er forskellen mellem faste, semi-farm subspecies og såkaldt fresco? Kun på tidspunktet for aldring. Ligesom vin, modner osten, bliver hårdere at røre med alderen, krydret og krydret til smag, duftende og dyrt til en pris. Produktet med en månedlig eksponering indeholder 67% af væsken, i halvgården er den 54% og i fast form - 49-50%.

Hårde ost sorter - navne i Holland, Italien, Frankrig, Spanien

De fire nævnte lande er generelt anerkendtledere i produktionen af ​​lækre produkter. I England har kun en slags ost vundet verdens popularitet. Dette er cheddar. Sammen med de britiske bosættere migrerede han oversøiske og blev en integreret ingrediens for den amerikanske burger. Holland specialiserer sig også i "sandwich" sorter: maasdam, eddam, gouda er perfekt skåret og spise godt med brød. Deres smag er blid, noget ligetil. I et ord er sådanne oste ikke værd at blive serveret om aftenen på en specialplade til dessert. Det er oste til morgenmad.

I Frankrig, Mekka af gourmeter, hovedsagelig værdsatte moldy arter. Men selv der bruger de faste ostegenskaber - navnet "Conte", "Gruyer", ""Mimolet" og "Cantal" bliver alle hørt. Dybest set bruges de til ostplader og til madlavning gryderetter - gratens. I Italien er der verdensberømte "Parmigiano Reggiano", "Grana Padano" og en krydret "Pecorino". Ufortjent overskygget lækker spansk fast ost "Idiazabal ost", "Mahon", "Manchego" og "El Pastor".