Opskriften på klassisk vinaigrette
Af en eller anden grund antages det, at ordet "vinaigrette"betyder "blanding", "Eurasian", selv om dens etymologi er tættere på den franske "eddike". Og vi kan være stolte af, at denne salat oprindelig er af russisk oprindelse, selv om det kaldes på fremmed måde. Denne kolde grøntsagskål var traditionel ved kongestolen, og fra midten af 1800-tallet blev det serveret med aromatiseret eddike. Og vinaigrette var ikke i første omgang så simpelt som vi spiser det i dag. Kun at det havde mange ingredienser til rådighed for almindelige mennesker, ændrede salaten uden for anerkendelse og gjorde det til en nationalret.
Generelt var opskriften til klassisk vinaigrette dette. Sammensætningen af salat bestod af 2 roer, fra 3 til 5 kartofler, 3 små pickles, syltede svampe, hvide bønner, sandart filet - alle i en mængde på 100 gram, 50 gram kapers (mange sikkert ikke ved, at det stramme knopper eksotiske torne, fiber-rige og anvendelige organiske stoffer), lidt frisk 1 tsk sennep lidt sukker, 3 spiseskefulde vegetabilsk olie halv kop tre procent eddike kål, og.
Hvordan laver man en klassisk vinaigrette? Beet at lave mad eller bage. Kartofler og bønner koger. Gedde aborre, salt og peber. Alt dette, herunder svampe og agurker, skåret i små skiver. Skær kål og hold det i varmt vand, indtil det er blødt, kast det derefter tilbage i en kolander og klem det. Rør, hæld med sauce og bland igen.
Opskriften på klassisk vinaigrette ville være ufuldstændig,hvis vi ikke fortæller dig hvordan du laver saucen til salat. Der er ingen lettere opskrift. Tog lidt koldt vand, blev omrørt deri sukker, sennep, peber, salt, derefter hældt langsomt i denne blanding eddike. Det er alt sammen. Men krydderiet viste sig at være usædvanligt velsmagende.
Over tid er sammensætningen af vinaigrette ændretSlutningen af XIX århundrede opskriften til klassisk vinaigrette allerede inkluderet, undtagen rødbeder, kartofler og pickles, kogte gulerødder løg. Frisk kål blev erstattet med surkål. I volumen blev alle grøntsager taget i omtrent lige store mængder, kun løg blev brugt lidt mere, og nogle gange i stedet for løg skåret i grønt. Ud over grøntsager klippe stejle æg og gennemblødt i mælk sild. I dette tilfælde blev surkål i salaten ikke sat.
Saucen blev også anderledes. Fyldets sammensætning omfattede: alle de samme tre procent eddike, vegetabilsk olie, salt og peber efter smag.
På grund af det faktum, at den nøjagtige mål ved proportionerneingredienser var ikke, kunsten af kokke var det. for ikke at forkæle smagen af vinaigrette med ukorrekte smagsadditiver. For ikke at peber, må du ikke overdrive det og ikke gøre det for skarpt, grøntsager blev taget eller bagt eller kogt i en skræl. Og tilsæt krydderier en gang, kun i slutningen af madlavningen. Efter et stykke tid, når grøntsagerne absorberer den nødvendige mængde komponenter, forsøgte de salaten og tilføjede derefter noget, der ikke var nok til smagen.
I dag er spørgsmålet om hvordan man laver vinaigrette alleredeingen har problemer. Men sammen med overflod på hylderne stoppede vi med at forberede det næsten fuldstændigt og er begyndt at glemme opskriften på klassisk vinaigrette. Men tiden går, og jeg vil prøve den lækre salat, som nødvendigvis steg i midten af bordet som en skål af største betydning. I vinaigrette af vores tid er der også grønne ærter samt alle slags grønne. Nogle husmødre tilføjer friske agurker og tomater, rogn og æble til det. Og i stedet for eddike bruger mange mennesker citronsaft.
Nå, kammeraternes smag og farve der. Og hvis du vil, så kan du også tilbyde din opskrift. Men den mest lækre vil forblive nøjagtigt den vinaigrette, som vi regalerede i sovjetiske tider, da der ikke var noget overskud, og derfor var vi tilfredse med det, vi havde.
